重庆火锅加盟品牌店浅析打造餐饮“明厨亮灶”的重要性
餐饮企业的后场卫生状况,长期饱受消费者诟病。为解决这一问题,重庆火锅加盟商在餐饮服务环节启动实施了“明厨亮灶”工程，不一样的“透明厨房”，首先挂在大厅里的两个液晶显示屏画质清晰,可以“直播”后厨的一举一动。前来消费的食客们路过显示屏时都会投去新奇的目光,有的甚至会驻足观看好久。,将餐厅重点区域通过直观的视频展示给消费者,使后厨成为消费者可视、可感、可知的“透明厨房”,进而使消费者可以看的清楚,吃的放心。这种透明化的管理模式很好,因为他们不可能时时身临其境、面面俱到,但通过这种方式可远程监控厨师的操作程序及其加工环节,对厨师的行为规范是一种约束,投入使用之后极大地减少了后厨工作人员不合乎规范的操作行为。进门就可以直观的看到右边的操作间,透明的玻璃隔断内,工作人员的一举一动在消费者就餐时就可以看得清清楚楚。
这种将后厨直观展现出来的方式非常好,尽管一下子根除不了餐饮企业长期以来存在的种种问题,但至少有效监督了曾经挂着“厨房重地闲人免进”牌子的“神秘”后厨,让吃饭的人更加放心,尤其是他这种经常出门在外做生意,不得已要应酬的人更是忍不住点赞给好评。
实施“明厨亮灶”工程将餐厅的后厨推向前台,消费者在就餐时,可以直观地看到厨房的环境卫生状况和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等各食品的操作加工过程,粗加工间、面点间、凉菜间、烹饪操作间、餐饮具洗消间、原材料库房等功能区各自独立展示,顾客对后厨的布局及烹饪操作流程一目了然,看着舒心,吃得放心。
并且食品加工制作环节置于大庭广众之下,公开、透明的后厨灶台不再是顾客止步的禁区和盲点,每一个加工制作环节随时可接受消费者的检阅,“明厨亮灶”工程对餐饮后厨起到了极大的监督作用。
另外,对于监管部门来说,做到监管常态化,通过日常动态监管查找问题,消除安全隐患,不论是在人力上、技术上、工作力度上都存在一定的难度。开展“明厨亮灶”工程,通过视频传输自动记录后厨操作过程,展示操作流程,对监管单位在执法取证上有了新的突破,监管手段更为科学、简洁。
特别是对于经营者来说,“明厨亮灶”使他们原来脏乱差的后厨消失了,员工衣帽整洁了,后厨亮堂了,可以让美食“理直气壮”地经受消费者的考验了,真正达到卫生、安全、吃的放心,经营的餐厅也可以真正成为群众喜爱的餐厅之一,从而大大提升自身经营效益。“经营者要对此工程有充分的认识,积极配合、扎实落实是关键。”一些餐厅经营者已经意识到了这一点。
“明厨亮灶”工程让餐饮服务食品安全量化分级管理更上了一个新的台阶，把餐饮安全管理从原先单一的职能部门管理提高到了现在的公众综合监督的层次，餐饮单位把食品加工、制做放在“阳光”下，加强了工作人员的责任心，起到了让“做饭的人用心、吃饭的人放心、管理的人省心”的良好效果。
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