味多美门店扩张背后秘密 或将考虑放开加盟
在国贸地铁站,铺天盖地的“味多美红”引起了人们的注意。无论是进站大厅、换乘通道还是候车灯牌都贴满了味多美的广告。广告上写着:19年来,北京开店280家。味多美当前正处于高速发展期,也许人们对味多美都不陌生,但在其门店快速扩张背后,却有很多事情不为人知。味多美日前在京举办19周年庆典,系统阐述了味多美门店遍布北京,深受顾客欢迎的秘密。开启“高调”模式
一家传统的烘焙面包坊,在沉默了18年后,今年决定不再低调。继今年4月承包西单地铁站所有广告位之后,12月,味多美在19周年庆典之际又包下了国贸地铁一号线。与高调的广告宣传相对应的是味多美在北京的扩张速度。据了解,味多美目前在全国有330家门店,其中北京280家门店,上海40家。从1996年阜成门第一家门店开业,到2008年第100家店,味多美用了12年的时间;而从100家到280家,味多美仅用了七年时间,高峰时期平均每周开一家店。消费者的认可是味多美门店急剧增加的原因。味多美董事长黄利表示,味多美在北京平均相隔约3公里就有一家店,每天有超过10万人次的老顾客来到味多美。
与规模快速增长同时进行的是味多美门店的升级计划。在味多美成立19周年庆典上,味多美正式宣布全面启动门店升级计划,而这一计划早在4个月前就初露端倪。今年8月,位于北三环环球贸易中心旁的味多美安贞店正式开业,宽敞的空间、欧式的装修风格都显得有别于以往。“消费者对到店消费的体验感越来越看重。经过一番调研,我们发现,很多顾客都认为味多美原来的门店不够时尚。”黄利表示,味多美已经到了更新形象的时候,重装后的门店更加时尚、自然,也更受年轻消费者的欢迎。
经营的秘密
味多美门店的选址大多在社区、地铁站、公交车站附近,其广告语也是做“北京更受欢迎的面包房”。根据黄利的讲述,坚持选用优质原料是味多美深受顾客欢迎的原因。在近20年的发展中,味多美有过调价,但幅度不大。可想而知,在物价飞涨的当下,人工、房租以及原料成本的上涨,让味多美承受着不小的经营压力。但味多美依旧坚持着对优质原料的精益求精。
两年前,味多美与法国总统奶油签约,成为行业内第一家在产品上标注天然奶油比例的面包坊企业。“天然奶油比人造奶油成本高出3倍,最初我们也推出二者兼而有之的产品,但后来发现,消费者反而愿意选择100%天然奶油产品”,黄利表示,味多美今年将彻底从门店中清出人造奶油。不只是奶油,今年9月味多美高层到澳大利亚实地考察了MG干酪生产,因为味多美是澳大利亚MG公司中国区烘焙连锁渠道最大客户。此外,如制作蛋糕用的蛋清,味多美十几年来一直使用德青源鸡蛋。据了解,截至2015年,味多美的优质进口原料有几十种,包括加拿大枫树糖浆、菲律宾椰蓉、美国蔓越莓等。
除了对优质原料的坚持,味多美在残余食品的处理上也有着严格的管理体系。据了解,味多美当天没有卖出去的产品不会继续销售,这些产品将以低廉的价格卖给饲料厂。“味多美每年因此而浪费的产品比例差不多达到5%-10%”,黄利称,尽管味多美各个门店也会根据销售情况决定每天烤制面包的量,但是总会有一些销售不出去,而这些如果再买一送一地销售,那又会给消费者留下不好的印象。
冷静对待资本
味多美正处于高速发展时期,但没有采用传统企业加盟连锁的扩张方式,也没有过度寻求外来资本的注入。“很多投资人都联系过味多美并有意投资,但味多美都给予拒绝。”在黄利看来,投资人的目的还是追求更多的利润,但味多美现阶段更希望用心做好产品,短时间内仍将以直营方式扩张。他坦言,味多美的年销售额达到10亿元,但利润很低,若因为选择成本更高、品质更好的的原料就卖得很贵的话,产品将很难推广,所以企业只要保证不赔钱,并有一点利润就足以支撑发展,如果引进投资者,味多美可能会被别人左右。
目前味多美的门店主要集中在北京和上海,但味多美的布局设想远不止于此,因此也不排除放开加盟的可能。黄利表示,未来味多美将以京沪为中心,每年以30%的速度扩张新店。企业也将考虑放开加盟,但短时间内仍将以直营店方式扩张为主。他预计,明年味多美将新开70-100家直营店。对于上市,黄利称,民营企业都会有上市的想法,但味多美目前还没有这方面的计划,如果从管理机制来看,味多美一直是按照上市的要求管理运营的。
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