成本情况模块，主要是原材料的成本，涉及三个重要的因素：
① 采购对价格的管控
我们都希望物美价廉，原材料成本节约的第一关就是采购。但是说到采购，我们公司是中央厨房物流加工配送，不牵扯很多的采购。如果你用采购员的话，你就需要监控物品的市场价格情况，避免采购人员从中吃回扣，或者高于市场价格购买。
② 库管收货
我相信不管大小餐厅都有收货人员，有两大点需要注意：
第一，收货人员一定要严格按照流程标准收货。收货一定不是一个人，一定是有一个收货人和证明人，避免收货人员为了收货而收货，不认真，不负责。
第二，凡是在收货中发现供应商送的东西有品质问题，一定要及时打回去，避免后面重复发生。
③ 注意产品的出成率
关于这方面，可能各个餐饮都不太一样，像海底捞，一般分两种情况：员工业务不熟练，例如刀工不好，造成浪费；不按照流程标准去操作，自己乱切，损害门店欺骗顾客。
所以，在分析原材料成本时，以上三方面都进行分析，假如原材料成本上升，找出来具体影响成本的因素，找到真正的原因。
不同类型的餐饮毛利率都不一样，我们在分析毛利率时主要关注锅底、荤菜、素菜及酒水。分析毛利率有几种情况：
① 销量高，毛利也高。
这时就要注意是否还有降低采购价格的空间，如果可以，说明这个单品的毛利还可以再提高，盈利的几率就更大。比如海底捞的虾滑，我不给顾客涨价，但是可以跟成本压价，自然毛利就高了。
② 销售高，毛利低。
要分情况分析：大众菜，顾客对价格熟悉敏感，不用调价；特色菜，客人很喜欢，毛利很低的时候，就可以适当调价，要向“销售量高、毛利也高”的产品去靠拢。
③ 销量低，毛利也低。
必须定期淘汰。需要调查是客人不爱吃？还是品质有问题？要赶快找到合适的产品代替。
④ 销售低，毛利高。
夏季的时候白酒销量比较低，这时就要预估销售数量；及时清理余货。再比如海底捞原来的飞饼，客人很喜欢，但要专人制作，人工成本很大，这时就要尽快找出替代产品，比如半成品，一加热就可以上桌。