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标题: 如何面对火锅加盟店的低潮期？ [打印本页]

作者: 美景之屋 时间: 2016-3-28 09:28
标题: 如何面对火锅加盟店的低潮期？
不管开什么店，要想步入正常经营的轨道，并且顺利盈利，都需要一个循序渐进的过程，在具体的经营中，由于各种因素的影响，往往会遇到很多困难，有的甚至关门大吉。今天我们以火锅店为例，分析一下如果生意不好的话，商家该采取哪些措施。

对于新手创业者来说，开一家火锅店，遇到火锅店生意不好的情况，应该怎么办?开火锅店需要学的东西肯定不少，建议还是要跟开过火锅店的人多打交道，采购材料和管理运营都要懂，还要找一些专业的人士进行系统的行业分析和市场营销。

火锅店，只有靠美味，才能留住顾客!在餐饮这一行，没有好味道是没有办法招揽回头客的。味道正宗、口感独特，自然是核心竞争力。火锅要做出好味道，一看食材，二看酱料。如何火锅店的生意不好，最主要的就要从味道方面去考察和改正。

人们在外就餐，除了填饱肚皮之外，还有一个非常大的享受，那就是感受上帝般的“服务”!餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以600-800平方的火锅店要准备员工70人左右(正常配置需50-60人)。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。

首先招聘的是管理人员，包含店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作阅历和经验的考核要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人会说但干不好事情，而有的人不善表达却很能干，所以，必需经过多方面考核后，才干全面地懂得其工作才能和敬业精力。管理人员断定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。

员工招来后，还要解决吃和住的问题。要为70位员工在火锅店附近租几套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10-15人;吃饭则做员工餐或买盒饭;此外，给前厅服务员许诺的月工资，不包括奖金和提成，要在600元以上。

如果，味道好，服务业好，那么火锅店还是没有生意，生意不好的话，就有很大的可能是火锅店的装修问题。装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。

环境会影响人的心境，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均30元以内的民众化火锅，往往只重视了味道而疏忽了环境，土灶土锅土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压制。但众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”，民众化的火锅店，如何在投入有限的情形下做出亮点，让人一进来就感到到与众不同，是个庞杂的事情。

可见，影响火锅店生意的因素很多，可能是味道不好，可能是环境有待改进。不管是哪种原因，商家都要迅速做出补救措施，做到不断创新，精益求精，赢得消费者最大程度的满意，从而为今后的顺利经营打下坚实的基础。

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