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标题: 餐饮加盟店采购管理原则 [打印本页]

作者: 美猴王 时间: 2016-3-29 09:53
标题: 餐饮加盟店采购管理原则
当下，什么行业最火爆？餐饮行业是当之无愧的。如今，很多创业者都纷纷闯进餐饮行业开起了餐饮加盟店。如今餐饮行业的竞争也是十分激烈的。对创业者来说，如何才能经营好一家餐饮加盟店呢？我认为，在餐饮加盟店的经营过程中，餐饮经营的采供控制与管理尤其重要。那么，如何加强对餐饮采供工作的控制与管理呢？一些创业者对此还知之甚少，今天就带着大家一起来了解一下。

选准用好采供人员，是搞好餐饮采供工作的关键。餐饮加盟店经营者要选拔思想素质好，作风正派的人员做日常餐饮的采供工作。采购人员的思想素质的高低，直接决定着采供工作的质量。所以，餐饮加盟店经营者在派遣采供人员的时候，一定要认真考察。采购人员应具备以下特质：工作责任心强，能吃苦耐劳，公私分明，有原则性和有一定社会交际能力等。

餐饮加盟店经营者要经常性地对采供人员要加强思想教育，采供人员自身应严格要求自己。因为这些人员既管钱又购物，天天泡在市场中，与形形色色的人交往，容易被金钱、物质所引诱和腐蚀。所以，餐饮加盟店经营者对采供人员必须加强经常性的思想教育。

餐饮加盟店经营中有一个重要的管理手段，就是要是非分明，奖优罚劣。餐饮加盟店经营者对于坚持原则、大公无私的人和事要大力表彰。对于不接受教育、贪占便宜、损公肥私者，坚决给予严肃处理，及时调换不适合做采供工作的人员。在采供人员的派遣上，可采取"轮换制"。一般三个月至半年轮换一次，这样可以克服采供工作中的许多弊病。

严格制度，明确职责，是做好餐饮采供工作的可靠保证。餐饮采供工作既要有严格的规章制度，又要有明确的职责范围，做到有章可循，有章必依，违章必究。餐饮采购人员应该做到：

一要有较强的市场意识，经常总结研究采购方法和策略。深入市场了解所需各类食品的特性、质量、品种、价格行情。货比三家，选择物美价廉的食品，调控采购价格，降价经营成本。

二要深入餐饮加盟店，和厨师长密切联系，了解并掌握原材料需求情况和实际用量、种类，保证适时、适量、适质、适价地完成采供任务。三要严格执行食品卫生法规和安全制度，不采购劣质、变质、过期、污染食品等。四要严格遵守财务制度，严格管理好钱和物，及时完善采供报账手续。五宜采取双轨采供制度。为了预防钱、物不分出现问题，采供工作应该采取相互制约和相互监督的双轨采供制。换句话说，就是专设付款员，随同采购员一起深入市场，负责采购付款。采购员专门选购、讲价，购物与付款分开。双轨制的实行，加大了采供工作的制约跟监督力度，有效地堵住了采供工作中的漏洞。

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