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标题: 面对百变市场餐饮业有什么应对策略？ [打印本页]

作者: 美人如玉 时间: 2016-3-29 16:08
标题: 面对百变市场餐饮业有什么应对策略？
在经历了限制三公消费、禽流感等一系列冲击后的餐饮业，正在酝酿一场大规模的洗牌。在这场没有硝烟的“战役”中，从高端到中端的各个餐饮企业纷纷使出浑身解数突围。

而伴随着新品牌如雨后春笋般出现、人均消费的降低、菜品结构的变化，真正受益的应该还是每一位消费者。

餐饮业变局的三大体现，认清市场，做出应对策略：

一变：创新品牌，走亲民路线

很多高端餐饮品牌开始意识到太高端的餐饮市场将会变得越来越窄，风险也会越来越大，就开始慢慢准备转型。打出亲民路线。

二变：调整目标消费群，人均消费减半

很多种高档餐厅开始转型为定位中端的休闲简餐式的品牌，以做点心为主，吸引时尚、年轻顾客。它不局限于一日三餐，而是希望一整天任何时段都能吸引到顾客。开店模式也已经发生转变，由原来的开大店、街边独栋，向在商场、社区开店调整，门店面积也相应缩小，“这其实是在变相调整消费群，事实证明个人消费已经越来越多。”同时还推出了午市套餐、优惠券、团购，增设了新小炒菜单，主推家常菜、小炒菜等一些价格实惠的菜肴。

三变：多开门店广撒网，力图全覆盖

餐饮业正在通过多种方式进行结构调整。比如，高档菜的供应量在普遍减少，像燕鲍翅这一类的消费明显下降，价格稍低些的海参消费反而有所增加。同时，100元以下的菜式尤其是50-60元的菜适当增加。一些饭店可以增加一些点心的供应，使菜品结构更丰富一些。当然，增加不同的业态，使餐饮结构变得更多元化，也是很好的转变模式。正在变化中的餐厅、饭店，餐饮店一定要坚持举‘特色’这块牌子。亲民不等于低档，亲民的同时要坚持做特色菜，生存发展的机会才会更大。

餐饮行业的变革，也让我们看到了国家政策对市场的影响，一系列政策的出台势必在很大程度上影响行业的重新格局。行业始终是要顺应着市场的变化而变化的，想在大的行业下不被淘汰，就要及时关注国家政策动态，积极预测行业的变化，早早做出应对策略，才可在冲击中不会被击垮。

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