中式快餐更健康，时尚美食蒸美味

美乐乐 · 发表于 2016-4-11 09:44:01

中式餐饮的十四种烹饪方式中，蒸菜备受国人推崇，所以素有“无菜不蒸”的说法。

蒸菜在中式餐饮中广泛传播，必然是有其独特优势的，因为蒸菜是以水蒸气加热的，使得菜肴的口味鲜香，入口嫩烂清爽，外观形色美艳，犹如艺术之作。在更大程度上减少了营养的流失，保持食物色香味形俱佳的同时，让营养更易被人体吸收，味美更健康。

为什么说蒸菜更利于健康呢?其实主要是从制作方法、营养成分保持和更利于人体消化的几个方面来分析。

蒸菜是将食材放在锅具中，用水蒸气高温加热，让调料入味，让食材酥烂的烹调方法。蒸菜的主要特点是保持了菜肴的原形原汁原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保留菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。

平时我们炒菜时，因为油的沸点可达300℃以上，食材通过这样的高温，很容易会破坏营养成分。相比于蒸菜，水的沸点只有100℃，这样相对的低温，可以使得营养成分更多地保留下来。有研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著的高于其它烹调方法。更重要的是，由于蒸制的食物容易消化，非常适合消化不好的人食用。

蒸菜的好处如此之多，我们平时在家也可多尝试一下蒸菜，尤其是亲朋欢聚的时候，一道道蒸菜也会让人耳目一新，更添喜气。对于喜爱美食的人来说，还是很有必要了解一下蒸菜的做法的。

那我们一起来了解一下，做蒸菜应该注意哪些问题?

首先，食材要新鲜。这样更容易使调味品入味，食材也更容易被蒸熟。家常蒸菜多用的食材有：鸡、鱼、鸭肉、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等，像一些干硬的食物就不适合用来蒸了。

其次，食材入味。在开始蒸制之前，可以先让食材入味，最好不要用辛辣味重的调味品，这样就不容易保持食材原来的味道了。

第三，要注意火候和蒸制的时间。一般鲜嫩的蔬菜和鱼肉，用旺火沸水速蒸15分钟左右即可。对质地粗老的食材，如果要蒸的更加酥烂，就要用旺火沸水长时间蒸。

第四，要注意摆放的层次。为了防止在蒸制的过程中串味，食物的摆放层次也是有讲究的。一般汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

第五，注意蒸煮方法。根据不同的食材，用不同的蒸制方法，鸡鸭和甲鱼一类的食物，可以用隔水蒸。准备一个有盖的容器，加入适量水，放入食材和香料，也可以根据自己的需求喜好加入些滋补药材等，放入蒸锅中用大火蒸。这样蒸的好处是密封性好，保住食材原味不挥发，受热均匀，做出来的菜更鲜美，汤色更清亮。鱼虾贝类则适合用干蒸，即直接装盘放入蒸锅。均匀淋上调料，水沸之后放入，待蒸好出锅，也是色香味美。

蒸煮食物在健康和味道方面，都有它独特的优点，不过由于蒸菜制作方法要比其他烹饪方法繁琐，使得蒸菜没有成为最主流的饮食习惯。但追求蒸美味和蒸健康的人，还是很多。蒸美味通过不断改进蒸菜的制作工艺，完善蒸菜的口味风格，让蒸菜可以满足更多人的消费。