蜀一蜀二成都冒菜加盟店：档口怎么经营才能实现更高盈利

德露滋 · 发表于 2016-6-27 09:03:36

2016年蜀一蜀二的档口冒菜、商超冒菜越来越多，很多人都说商超餐饮越来越难做，客流量被大品牌把持，小品牌冒菜难以发展，然而事实并非如此，做不走不是因为市场不融合，而是运营方式不正确。

那么怎么才算正确，应该如何突围档口冒菜呢?蜀一蜀二原汁冒菜给您分享这样一个加盟商的例子。

小潘是西安的一个加盟商，他在没有大资金、大投入的情况下，能让蜀一蜀二原汁冒菜在档口活下来，并做出大牌餐饮的成绩只用了一个办法：成为商场人气最旺、翻台率最高品牌之一。

做商场餐饮，选择商场比选择餐饮项目更重要，选择对的入驻商场是关键。因为商场的客流量直接决定了餐厅的客流量。一个人气旺的商场，里面的餐饮不会太差;相反，如果商场没人，仅仅靠餐饮自己引流，这几乎不可能生意好。在决定成立项目之前，小潘考察商场就用了1个多月的时间。

蜀一蜀二总部给小潘分析商场餐饮最大的竞争在于：环境雷同、价格同质化。因此在档口突围只有两种方法，要么贵点，菜品质量好;要么便宜，靠翻台率赚钱，而后者是最有优势的定价选择。小潘自己也明白，高翻台率自己可能会忙一些累一点，一旦成为商场最有竞争力的价格，就能获得巨大的客流，能轻松实现有效避开竞争，这种不正面作战，以低价格、高流量是蜀一蜀二总部经常会用到的取胜妙招。

在总部的规划下，小潘谨记一个对策“上菜速度快，翻台率要快”的准则，套餐是他最常用的销售手段。另外小潘的档口是最有特色的位置，在装修上大同小异的商场规定，在细节上却完全不同于其他家。

小潘说：“在商场内，位置的差异和经营实际的效果无直接关系。逛商场本身就是一种体验，顾客可以有更多的时间去选择自己喜欢的餐厅，所以我更注重差异化。”

经营过程中，小潘表示很有信心，他说：“冒菜是当前流行的快餐小吃，年轻人都很喜欢吃，而且冒菜操作简单、出菜速度快，对厨房的依赖性较小，后厨的操作过程也相对简单。我选择档口做冒菜轻松减少了用工成本和宣传成本，这也是在档口赚钱的关键因素。”
为了实现更大的翻盘率，小潘把桌位之间的距离缩短到最小的社交距离，多增加了4张桌椅，使客人与客人之间变得更亲密，更容易引起他们对就餐环境和产品的共鸣，也给他们提供了更好的交流机会，每天能多出近千元的营业额。