小吃培训如何避免加盟者搅局？

南西北 · 发表于 2016-8-27 10:56:38

小吃快速发展到全国，就是外部市场空间需求大、行业进入门槛低、技术容易复制。

低成本复制的优势，在做出规模之后，对整个行业的发展都是威胁：缺少壁垒，行业没有防火墙。

甚至有些地方，老板都不知道小吃什么味道，只需要挂个招牌，生意都能火得一塌糊涂。

当年土掉渣烧饼速生速死，主要原因就是创始企业无法树立起“行业壁垒”，而自身又太弱小，面对众多搅局者，无力约束。再加上商标、管理、人才等种种短板，造成搅局者快速介入，另立山头，疯狂加盟。

最后，劣币驱逐良币，土掉渣烧饼被搅局者围殴而死。而整个行业，也瞬间被市场淘汰。小吃的乱局极其相似。

放眼全国市场，小吃如果不跟上市场的脚步，很有可能被劣币驱逐。

全国化的小吃已经不是“重庆的”小面了。

从东北到山东，从华北到江浙遍地开花。这种市场化的结果，就是该讲技术的时候，就不要说情怀。　　可惜，小吃的旗手们还纠结于口味是否要统一。这个观点很邪性。

小吃无法统一口味，何来在全国市场统一口味？况且，小吃的混乱是个性和特色，在全国市场的混乱则是满足不了市场需求造成的。

旗手企业不作为，就给其他企业留下了机会。

培训机构鱼龙混杂，新加盟者已经超越地域限制。他们没有“情怀”，他们首要是赚钱，赚钱。至于口味和食材，也都因地制宜了。

随着这些新生力量规模扩大，小吃的“传统”也正在被他们所改变。比如哈尔滨有300家小吃，口味更是五花八门。哈尔滨消费者已经不知道谁是正宗小吃了。

行业没有领袖，发展就缺少方向。没有方向，所有参与其中的人，都会被利益所左右，成为搅局者。如何避免加盟者变成搅局者？

当然不能跟他们讲“良心”，小吃迫切需要做的，就是带上品牌，带上人，杀将过去。和搅局者拼抢时间，抢先完成“技术标准化、经营现代化、品牌时尚化”，提升行业门槛，确立行业新秩序。