面馆加盟店揭秘导致加盟店生意冷清的重要因素

随风荡杨 · 发表于 2016-8-31 11:52:55

在中国，有无数个餐饮加盟连锁品牌，每个品牌背后都有一批品牌加盟商。没有人统计过中国到底有多少家餐饮品牌加盟店，更没有人统计过这些加盟店中有多少家取得了成功。今天给大家分析一下重庆小面加盟店生意冷清的原因，餐饮加盟店失败的种种原因。大家一定要高度重视这几个原因，避免发生在自己身上。

1、加盟者投机心态严重
许多人以为买一家加盟店就像投资股票、房地产一样，一定会赚钱。如果以为一旦加盟了连锁店，就能轻松地坐拥增值利润，就未免过于天真。再优秀的连锁体系也不可能保证所有的加盟店都能百分之百地经营成功。

从众多失败的案例可以看出，最重要的失败原因还是加盟者投机心态严重。以为一旦加盟，就可以躺着什么也不干，一切由总部来管理。连锁总部是拥有若干在他处经营成功的实绩，但在他处由别人经营成功的例子，并不表示在本地由你经营就会成功。必须牢记，总部和加盟店是两个完全不同的事业体，总部提供(销售)给你的，只是一套加盟营运组合，你必须按照它的经验和指导，按部就班而切实地去执行，才有可能获得成功。

2、资金调度失常
由于急于创业开店，有些加盟者为了筹措资金甚至借高利贷也在所不惜。一旦开店，虽然生意也还算顺利，但是每天为了筹钱偿债，无心完全投入于事业的经营。本该在阵头领军的经营者，一旦因为资金的调度而离开第一线，店内其他员工马上会受到影响，于是服务品质逐渐低落。而顾客也是敏感的，慢慢地也会逐渐远离该店，当然业绩就不可能再往上提升，本来生意还不错的店面往往就因为欠款而拖垮了整个事业。

3、选址问题。重庆小面加盟开店选址很关键，位置的参考指标为：现有消费人群、潜在消费人群、合同期。而我们选址时，考虑不够长久，后来工厂搬迁，造成客流锐减，这是最大的硬伤。

4、加盟者未作市场调研
很多加盟者错误地认为只需将品牌店的味道进行复制就可以拥有一样火爆的生意，当地人是否接受这种口味全凭个人主观判断。任何一种产品都需要让潜在消费者试用之后才能判断大家对它的接受程度，如果消费者接受原本的味道，那就一定要保持产品的原滋原味。反之消费者如果不接受，就一定要做调整，做出消费者喜欢的味道。在市场调研之前，加盟者切记不要轻易做出选择。

5、产权管理不到位。在重庆小面加盟业，厨师是最重要的工种。一开始我们聘了一名经验丰富的厨师，并以一定比例的红利作为额外酬劳来激发其主动性。但由于采购等环节由我们控制，厨师逐渐懈怠。但他离开后自己创业很上心，在成本与烹饪上控制有加。由于产权管理不到位，挫伤了厨师积极性而影响效益。

6、签约前未考虑周密
许多加盟者在签订契约之前，或因为契约条件较为有利，或因为害怕被人捷足先登，或认为早加盟可以节省加盟金，在契约内容未完全搞清楚，或因为契约内容太繁杂而懒于了解，就贸然在契约上签字盖章，因而失败大有人在。
7、自己不努力反怪罪总部
虽然是加盟店的老板，却不愿亲自经营。花钱雇人当店长，给的薪水不高，却又希望这位店长能从早到晚为你卖命。“同行竞争店已经在本区出现，总部却一点对策没有”;“周围环境已经改变，但总部却没教给一点应对之道”。不错，客观环境改变了，但你是否也及时跟总部反映，同时加上你的观察意见呢?自己不做相对的努力，往往注定要失败。
8、对自己的经营能力过于自信

俗话说：满招损，谦受益。连锁总部提供给加盟店的“加盟营运组合”，并不像一般的专利那样受到法律的保护，因此，很难和价值感联系在一起。虽然在开店之初得到了总部的许多帮助，但由于当时拼命工作而忽略了这一点，一旦业绩稳定，就总认为是自己努力的成果，对于总部所谓的秘诀和实际指导，早已抛到脑后，认为没有总部也可以，靠自己的力量就足够了。于是对总部的指导不愿接受，对总部的命令不愿执行，对总部的促销计划不予配合。由于过于自信，加盟店逐渐远离总部而招致了失败。

9、加盟者另有事业
加盟者开店之初，按照总部的指导拼命地工作，事业蒸蒸日上，最初投入的资金都得以收回，于是志得意满，开始找寻其他赚钱的机会。不幸的是新的事业由于未摸到窍门，以致嫌来的钱统统赔进去，原来的门店也由于无法两面兼顾而导致业绩下降，最终由于资金无法周转而失败。
10、缺乏事先规划。选择重庆小面加盟开店是觉得这个行业门槛较低，风险压力小，现金回笼快。由于这种错觉，入行时我们掉以轻心，对经营缺乏规划，以致在消费人群、现金循环周期、预估营业额等评估不足，当风险来临时，措手不及。

11、喜欢摆老板架子
有些加盟者以前是上班族，“多年媳妇熬成婆”，总认为这下自己当老板，就必须摆出老板的威风，对于每一位员工的工作，总要婆婆妈妈地予以干涉，而不懂得授权，致使员工情绪低落，影响经营业绩。
12、擅自变更作业规定
有些加盟者一旦熟悉了整个商店的运作，就会觉得总部的若干作业规定不尽合理，如果是基于善意而向总部提出，总部也会乐于接受。但如果是自作主张就会出现问题。特别是在销售的商品在自家店内加工制造的情况下，如果是改变制造的方法，或是更改加工的时间，或是调换作业的顺序，以致总部的种种规定都不予在意或不予执行，那么加盟店实际上已失去了总部的支援，成为孤军奋战了。
总部的种种作业规定，一定有其强势特色，擅自更改就丧失了它的特色，尤其品质方面更是如此。品质一旦不稳定，特色一旦丧失，顾客是很敏感的，慢慢地就会远离而去。

13、不知道食客最关心的问题
在同一条街上，同一个区域里很多人因为风俗习惯不一样而就餐习惯也不一样。所以想要做好重庆小面加盟店作为餐饮老板你必须要抓住民生问题，得知道附近的食客最关心重庆小面加盟店里那些问题，比如：餐饮卫生问题，只需要把厨房整顿下并让厨房透明化，让食客亲自感受到厨房的卫生环境。那么食客也就吃得安心了。
14、得不到家族的同心协力
加盟者最先一定应得到另一半的同意和支持，如果能获得包括父母妻子儿女的全家族同意，那就更好，因为一旦有事，这些人都是你的后援部队，都将发挥“内助”的功效。

但是，有的加盟投资人在家人反对下，仍不顾一切，断然加盟，认为只要总部确实够强，一个人来做又何妨。可是由于一开始就遭家人反对，所以和家人的关系就搞不好，就会影响情绪，而这种情绪往往又会反映到店内，或人手不足时家人不愿帮忙，或自己偶尔有事想暂时离开，却找不到人来接替，变成“孤家寡人”。另外，由于老板一人实在忙不过来，因此忽略了很多细节，如清洁卫生等等，以致影响了店铺的经营。

常言道：“家和万事兴”、“和气生财”，这确实相当重要。这也是许多全球便利店加盟都要求加盟者是一对而非一人的原因。失败乃成功之母，失败并不可怕；可怕的是你从此就在那个坑里面永远爬不起来！“夫妻协力、共同经营”是店铺经营成功的法宝。