全国餐饮连锁加盟廖记棒棒鸡反思加盟企业高速扩张

林丽莹 · 发表于 2016-4-8 10:46:32

连日来，连锁餐饮巨头“噩梦连连”。肯德基、永和豆浆、真功夫等因勾兑陷入“豆浆门”；味千拉面因其高钙汤底被曝乃浓缩勾兑，一时难脱虚假之罪。在这一系列“门”事件中，一直备受消费者推崇的品牌连锁成为众矢之的。重庆作为餐饮连锁业最发达的区域之一，拥有不少全国知名连锁品牌。面对餐饮行业的诚信危机，高速发展的餐饮连锁行业，又应该如何调整自身发展路线，在高速发展的同时良性发展。

　　西南餐饮连锁企业廖记棒棒鸡，作为近年来在重庆餐饮行业发展迅速的连锁项目，更不断调整自身发展脚步，实现连锁餐饮的良性可持续发展。近日来，卷入风波的都是曾被大家看作学习榜样的大牌企业。对于连锁餐饮来说，到底是标准化使然，还是降低成本之需？

　　对于上规模的连锁餐饮来说，门店越多，食品安全的风险越大，并且，如果这些操作全部都现场化，也没办法保证每个店的味道相同。因此，门店越多，就越需要标准化。但是这有个前提，那就是所有的生产必须正规，使不得虚假。

　　现在的连锁餐饮发展得很快，但管理层却没有跟上脚步，这样一来，上千家连锁店分吃同一块蛋糕，每家连锁店的利润就会越来越瘦小，从管理层到员工的培训投资就会打折扣，最终导致人才不足、服务质量下降，上演一出出食品安全怪相。

　　无论是服务行业还是企业内部的管理，廖记都特别讲究规范化。所谓规范就是复制，制定一个最佳标准，然后将其不断重复。公司所有从业人员都是在总部经过严格的培训后考核合格才上岗的，经过培训，在操作中摆脱了过去传统经验型的手工操作，掌握了标准的操作流程，培训时间虽然不长，但由于操作流程的细化，使操作岗位相对单纯化。

　　而且每当有新产品推出，都会安排一定时间的培训，这样就保证了新产品从研发之后的顺利推出。连锁企业的成功扩张就在于"成功企业"的"成功复制"，对员工素质的培训就可以保证这种"复制"不走样。

　　廖记棒棒鸡管理层坦言，最关键的问题还是出在管理上。虽然重庆餐饮连锁全国知名，但大部分连锁店都是加盟店。过去，总部对于加盟店的管理并不是那么严格，除了规定必须使用总部提供的原材料以外，收取一定的加盟费，其他基本上还是独立的，管理是很松散的。廖记棒棒鸡很重视重庆地区的市场，因此无论是直营店还是加盟店，都统一加强管理、强化培训，力争做到连锁的严格把关。

　　高速成长的连锁餐饮企业都面临这样一些问题：加盟店素质参差不齐，总部无法根据每个加盟店的情况，对店面经营作出及时反应。所以，廖记在高速发展的同时，强调总部对分店的实时监控和店面管理，保证了各分店在菜品、管理、服务等各方面实行标准化，从而对分散的经营机构进行直接有力的监控。