邯郸小吃培训浅析餐饮连锁加盟经营的发展趋势

绝对丽奴 · 发表于 2016-8-3 10:08:15

邯郸小吃培训谈谈餐饮行业的发展
近年来，我国餐饮市场加盟连锁经营得到了快速发展，企业发展多元化趋势日益增强，品牌文化竞争和质量型经营的局面初步形成。加盟连锁企业注重“情感经营”和品牌化、个性化服务，在经营中不断创新，从经营环境营造上积极借鉴西方营销之长，追求现代理念和人文气息，更加注重品牌营销和企业文化的培育，市场竞争逐步向全方位和深层面转化，推动我国餐饮业的发展跃入一个新平台。

            加盟连锁经营呈现品牌化趋势-麻辣烫加盟

据中国连锁经营协会对2010年连锁企业的调查统计显示，2010年连锁百强总计实现销售额24650亿元，比上年的16200亿元增长50％。其中前20名的销售额占百强销售额的62％，显示出加盟连锁经营的规模化程度和市场集中程度不断增高的趋势。目前，国内百强餐饮企业已有90多家采取了特许加盟连锁经营的模式，比2009年增加了38家，这一发展趋势，使餐饮业所有制结构发生了根本性的变化，加盟连锁经营品牌化、规范化优势凸现，为我国餐饮业的持续快速发展注入了活力。
纵观我国目前的餐饮市场，跨区域开店、资本运作已成为时下加盟连锁企业扩张的重要方式。越来越多的企业将跨区域发展作为企业全盘战略规划的一部分，有的企业已把进入不同省份作为不同阶段的目标列入企业规划。其中即包括外资、合资餐饮企业，更多的是本土大型餐饮企业及具备一定特许加盟连锁能力和优势的中、小型品牌企业。以年商品成交额位居全国第三的批发商城为例，近两年间，餐饮业连锁经营便得到面貌一新的洗牌。“麦当劳”、“肯德基”等世界知名餐饮连锁店精彩不断，台湾永和豆浆、草原小肥羊等外地一些餐饮连锁企业纷纷入驻。从经营业绩和品牌传播效应来看，几乎所有品牌较好的餐饮连锁企业的经营全都一线飘红，显示出强大的生命力和发展潜力，麻辣烫加盟也在起步。

               特许加盟经营品牌开路-麻辣烫加盟

品牌是企业借助于特许加盟经营攻城掠地开拓市场的武器，除了餐饮业，其他行业的特许经营无不是“品牌开路”。据一项调查显示，在选择就餐的餐厅是认为知名度比较重要的消费者，占到了被调查人数的56％。这充分说明了目前在国内消费者的心目中，品牌意识已经大大增强，这种市场需求特点必然影响到加盟者，于是品牌声誉成为特许加盟者首先考虑的重要因素。有关专家曾经指出，品牌不仅是宣传出来的知名商标，还包括质量、服务以及独有的知识产权、技术机密、运作模式等所有能够对外部市场产生影响的全部。

所以说，品牌既能壮大整个特许经营品牌的实力，同时还能有效利用特许品牌的效用，实现双赢。在山东德州市，“德州扒鸡，趴在德州”，这是这一老字号品牌多年来的尴尬处境，而借助于特许经营加盟连锁，德州扒鸡正以其稳健的步伐和独有的节奏进行着扩张。在今年8月份第五届中国特许加盟大会上，仅3天时间，德州扒鸡便以其响亮的品牌与5家合作伙伴签约，而在平时，这样的效率是无法实现的。分析原因，德州扒鸡连锁总部负责人一语中的：德州扒鸡的品牌本身，是吸引众多怀揣大量资金寻找合作机会的加盟者的重要因素。
　对于餐饮行业的加盟连锁经营，作为特许方来说，必须以整个连锁体系为对象，进行科学、规范、有序的管理和控制，促使其努力维护并塑造好整个连锁品牌，如此才能更好地运用特许经营的模式进行扩张而对于受许方而言，则应该选择具有独特价值并有相当市场影响力的品牌加盟，并且还要在加盟之后继承和消化整个品牌精神和文化，并把其转化到日常的经营管理实践中去，以融入到整个的特许经营加盟连锁体系。在这方面，重庆小天鹅加盟方李延军可以说是一个成功的例子。2000年，李延军正式签约加盟重庆小天鹅火锅店，在开业初期的日子里，收益不是很好。但经过市场调查并分析原因之后，重庆小天鹅总部要求李延军无论在什么情况下，首先要塑造并维护好整个连锁品牌，以科学的管理理念消化品牌的精神和文化，在保证餐饮质量，保证服务标准的同时，尽可能提高品质。几个月之后，李延军的小天鹅连锁店生意便开始稳步上升，营业额不断增长，不仅出现了门庭若市的局面，甚至最后出现了订餐要提前一两天才能订得到的局面。
由此可见，特许加盟经营是一种双赢计划，只要运用好品牌战略优势，吃透和消化好特许方的品牌精神及文化，可以让加盟者不必从头开始，而是直接继承特许方良好的品牌形象和成功的连锁经验，降低了失败的风险和创业的成本，增加了成功和双赢的机会。

         “品牌”    加盟餐饮企业的核心竞争力-麻辣烫加盟

21世纪中国餐饮业的发展与竞争已在更高的层面展开，品牌经营成为餐饮企业发展的核心竞争力。因此，餐饮业实施品牌战略，扩展连锁加盟经营，扩大市场份额时，既要不断创新抓好质量和特色，不断丰富品牌的内涵，提高品牌的社会形象和在消费者中的信任度，又要注重产业化和现代化等经营理念的创新。产业化就是要把传统的餐饮生产制作，餐馆的单兵作战，改造成具有专业化分工的产业。通过特许加盟经营的连锁方式巩固品牌，扩大影响，发展加盟店，走出“创一个名牌、带一片产业，兴一地经济、富一方百姓”的振兴区域经济的发展之路。
跨区域开店、资本运作品牌已成为目前连锁企业扩张的重要方式，越来越多的企业将跨区域发展和品牌的培育、增值作为企业全盘战略规划的一部分。随着市场经济的日益完善及理性消费时代的来临，未来餐饮业竞争将更多地表现为品牌的竞争，是否拥有著名的品牌，将直接决定餐饮企业的生存和发展。综观国外餐饮企业的发展，无一不是依靠其雄厚的品牌实力开展全球化经营的。所以，餐饮业的品牌生成与培育，应着力于做好支撑品牌成长的各项基础工作，在产品质量、经营管理、文化氛围等诸多方面不断努力，使自己的品牌成为产业之本，为之后的连锁加盟经营奠定基矗鉴于此，有关专家指出，特许加盟经营的商业模式里有一个业界共同遵循的原则：“一连品牌，二连标准，三连特色及文化，四连创新，五连管理；一锁定值，二锁秘方。”这一原则能够坚持、继承和维护，并能悟透独有特色的品牌是连锁加盟经营的灵魂，把握住持续有效的拓展这条命脉，连锁加盟经营方能有所作为。