牛排加盟：瑞梦芭教你吃出无与伦比的牛排

美景之屋 · 发表于 2016-4-5 08:25:57

牛排，这个西餐中最常见的“大菜”,从选肉到烹饪手法再到配菜配酒，把牛肉的鲜香衬托到无与伦比，让人欲罢不能。可是有很多的因素会影响到牛排的口味，只有充分的了解这些因素才能让您的牛排更有牛排味。在此瑞梦芭牛排特地做一下文化小分享：
牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”：三成熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。五成熟：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水; 七成熟至全熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干;
一般来说，西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱七成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
牛排加盟：瑞梦芭教你吃出无与伦比的牛排
那么到底是什么因素影响牛排的口味?
1.餐具
吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑，请先查看一下主肉刀的刀齿是否分明清晰。
2.配菜
瑞梦芭牛排的配菜有很多种，最常见的搭配是土豆、蘑菇和绿色蔬菜。芦笋含有丰富的维生素，蘑菇也一样，同时嚼起来又非常有口感，土豆则可以代替米饭作为主食。
3.碳烤
天然豆科灌木有着如香草般独特的香气，因其主要成分是木质素，和一般含纤维素的木头比较，它很快就可达到高温，而散发出来的香味被瑞梦芭牛排吸收后，入口时更是非同寻常的感受。
4.食用速度
当瑞梦芭牛排上桌后，享用牛排的速度决定着牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低，瑞梦芭牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法，吃牛排讲究火候，并非享受酥烂口感，这也是中西餐中：炖牛肉和煎牛排的区别。
5.“醒”牛肉
烤瑞梦芭牛排之前，需要将冷藏的牛肉在室温下静置2个小时。这是第一道“醒”的程序，让肉质口感细嫩。当煎至一成熟，会静置两三分钟后再继续煎，这样，牛排就能达到切开后呈现粉红但却不见血水的效果。
6.红酒
瑞梦芭牛排配上红酒，馥郁酒香正好与牛肉丰腻的肉味产生绝妙的搭配，令汁液更为浓郁，肉香四溢，还能为不太熟的牛肉去腥解腻。要知道西餐中的牛排不比中餐，几乎没有全熟的制品，牛肉口感嫩得很却多少有点腥气。此时，一款味道强劲的葡萄酒几乎是雪中送炭。
牛排加盟：瑞梦芭教你吃出无与伦比的牛排1
除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。瑞梦芭牛排更是深谙其道，比如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。瑞梦芭牛骨汁的做法是将牛骨先烤焦至黑色，然后与洋葱、水、红酒一起小火熬制一小时。瑞梦芭黑胡椒汁是将洋葱碎放入橄榄油中炒熟，再放入黑胡椒粒炒2~3 分钟，加入红酒和白兰地之后将牛骨汁倒入，小火熬制两小时。瑞梦芭蘑菇汁的制作类似黑胡椒汁，只是蘑菇代替了黑胡椒，红酒也换成了白葡萄酒。瑞梦芭牛排精益求精的酱汁调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位，为广大消费者提供健康、营养、美味的优质西餐!