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面对百变市场 餐饮业有什么应对策略?

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发表于 2016-3-29 16:08:07 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
在经历了限制三公消费、禽流感等一系列冲击后的餐饮业,正在酝酿一场大规模的洗牌。在这场没有硝烟的“战役”中,从高端到中端的各个餐饮企业纷纷使出浑身解数突围。

    而伴随着新品牌如雨后春笋般出现、人均消费的降低、菜品结构的变化,真正受益的应该还是每一位消费者。

    餐饮业变局的三大体现,认清市场,做出应对策略:

    一变:创新品牌,走亲民路线

    很多高端餐饮品牌开始意识到太高端的餐饮市场将会变得越来越窄,风险也会越来越大,就开始慢慢准备转型。打出亲民路线。

    二变:调整目标消费群,人均消费减半

    很多种高档餐厅开始转型为定位中端的休闲简餐式的品牌,以做点心为主,吸引时尚、年轻顾客。它不局限于一日三餐,而是希望一整天任何时段都能吸引到顾客。开店模式也已经发生转变,由原来的开大店、街边独栋,向在商场、社区开店调整,门店面积也相应缩小,“这其实是在变相调整消费群,事实证明个人消费已经越来越多。”同时还推出了午市套餐、优惠券、团购,增设了新小炒菜单,主推家常菜、小炒菜等一些价格实惠的菜肴。

    三变:多开门店广撒网,力图全覆盖

    餐饮业正在通过多种方式进行结构调整。比如,高档菜的供应量在普遍减少,像燕鲍翅这一类的消费明显下降,价格稍低些的海参消费反而有所增加。同时,100元以下的菜式尤其是50-60元的菜适当增加。一些饭店可以增加一些点心的供应,使菜品结构更丰富一些。当然,增加不同的业态,使餐饮结构变得更多元化,也是很好的转变模式。正在变化中的餐厅、饭店,餐饮店一定要坚持举‘特色’这块牌子。亲民不等于低档,亲民的同时要坚持做特色菜,生存发展的机会才会更大。

    餐饮行业的变革,也让我们看到了国家政策对市场的影响,一系列政策的出台势必在很大程度上影响行业的重新格局。行业始终是要顺应着市场的变化而变化的,想在大的行业下不被淘汰,就要及时关注国家政策动态,积极预测行业的变化,早早做出应对策略,才可在冲击中不会被击垮。

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