重庆廖记棒棒鸡加盟实践熟食餐饮的成功规律

相信自己 · 发表于 2016-4-8 10:46:58

　　2009年，中国餐饮业零售额达到17998万亿元，占社会消费品零售总额的14.4%。2010年，中国GDP为38万亿元，社会消费品零售总额突破14万亿元，其中餐饮市场突破2万亿元，占社会消费品零售总额的14.28%。近30年来，中国餐饮行业已经连续18年保持高速增长，年平均增长率为16%。预计到2020年，中国的餐饮市场总量将达到7万亿元。

　　近10年，中餐品牌实施品牌战略，实现了跨越式发展。调查显示，2009年中国快餐50强企业营业收入达到598.8亿元，门店总数达到12932个。在50强中，营业收入达到3亿元以上的企业占58%；5亿元以上的占32%。从整体人均消费来看，50强快餐企业人均消费额度都在40元范围内；在餐饮企业业已形成的低端、中端、高端梯度分布中，中端消费占主流局面。

　　西南著名餐饮连锁品牌廖记棒棒鸡，近年来苦心学习西式快餐的管理和经营理念，找到自己的市场定位、目标顾客和核心价值是所有成功餐饮品牌的共同点。借鉴、使用西式餐具和用品、打造舒适就餐环境是中式餐饮行业发展的趋势与潮流，走出了属于廖记自己的一套餐饮发展管理理念。

　　在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越鲜明，谁的竞争力就越强。特色经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的差异化手段。廖记棒棒鸡从产品特色和经营特色方面下手，一是特色产品，如棒棒鸡、夫妻肺片、二姐兔丁都是特色产品。二是经营特色，廖记紧紧围绕四川拌菜的文化开拓品牌内函。

　　“方便”、“快捷”是熟食餐饮品牌的“基本功”，廖记的各色美食组合既满足了顾客的口感需求，又解决了“方便”、“快捷”的服务要求，同时增加了产品的毛利率。各色菜系还可以灵活组合，大大提高了菜品的价值，满足消费者的个性化需求。所以，成功的餐饮品牌除特色产品外，都推出了美食系列组合。

　　对餐饮企业而言，核心竞争力就是标准化、流程化，且难以被复制。餐饮连锁品牌的成功必须有一个标准化的模式，那就是“中央厨房、冷链配送、门店加工”。廖记就拥有这个模式，不仅保证产品品质和口味的绝对一致，也保证了核心竞争力。因为标准化和流程化将生产、配送、销售都变成品牌的一个个链条，每一个链条都不能独立。

　　廖记深知核心的竞争力碎片化，核心技能被肢解成若干份小链条，从事每个链条的人只掌握一小部分，无法完整复制整个核心能力。于是，廖记让每一环节都环环相扣，只有掌握整个链条的企业才能将技能碎片拼接起来，这样就保证了品牌的核心竞争力不容易被复制。