青岛餐饮加盟廖记棒棒鸡特色与连锁成发展主流

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青岛市餐饮协会秘书长杨岩认为，目前青岛餐饮业表现出的问题和发展趋势，其实跟台湾和香港曾经出现过的情况很相似，青岛市的餐饮格局也在悄悄变化。近年来，在政府引导和市场自发形成的影响下，目前青岛餐饮市场大致形成了几个聚集带，而且在这些餐饮聚集区中，外来品牌的餐饮撑起了一片大餐饮文化，连锁餐饮模式渐成市场新宠。


    杨岩告诉记者，根据统计，青岛注册的餐饮企业有22400家，从业人员有近40万人，去年的零售营业额达到了238.7亿元，增长了20.5%。青岛的大型餐饮2004年、2005年发展迅猛。营业面积过一万平方米的包括怡情楼、海梦圆、阳光佳日等，2005年以后，大的餐饮就开始慎重发展了，超过6000平方米的大型餐饮店很少。

    西南餐饮连锁廖记棒棒鸡也在青岛寻觅到属于自己的一片市场，走进江宁会馆，你总能听到要么相声小品，要么古琴二胡，古香古色的装修加上曲艺节目给你带来的视觉冲击，你觉得吃饭是另一种享受。“江宁会馆开张到现在，接待的国内曲艺名人数不胜数。说相声的，唱京剧的，唱吕剧的……这是一个文艺的舞台，有时候感觉做文化比做餐饮更有成就感。”

    在不少市民眼里，特色小吃还是最能够体味到原汁原味的文化的东西，廖记在青岛的加盟正在逐渐让市民们树立这种观念。”廖记尽管经营小熟食美味，但是一直坚持塑造的一种文化的感觉，这里既吸引着对老青岛充满感情和好奇的人，还有外地来的想吃一顿四川风味的拌菜人。


    许多外来餐饮大鳄则看好了青岛作为海洋城市的主特色，在前海一线安营扎寨。仅仅在银海大世界的院子里，就聚集了净雅、大宅门等餐饮巨头。2010年，银海大宅门有限公司副总经理荆林把杭州的品牌大宅门引进到了青岛。“最主要的就是环境和服务，让顾客吃得有面子、有档次。”荆林表示，对于原材料带来的压力，他没什么感觉，因为高档材料涨幅不是很大，而且他们的材料很多是进口的，没多大影响。

    对于银海大世界内部的净雅、银海阁、大宅门的三足鼎立，廖记到时很淡定坚守自己的小餐饮经营。廖记认为定位不同，反而引来人气，一个要做餐饮界的航空母舰，一个要做游艇，还有一个亲近大众，互不影响。

    在青岛从事餐饮很多年罗为国准备加盟廖记棒棒鸡，在天幕城开一家连锁店，“虽然现在天幕城的人气一般，但是作为连锁店可以把回头客都带过去。”在他看来，未来有特色的大众餐饮将成为主流，特色化、连锁化将成为主流，过去讲规模，现在得放一放了。一个是用工成本、各项费用的投资限制，另一个就是中小型餐饮的价格可以浮动空间大一些。

    小南国海鲜酒楼在美食街上已经“坚守”了12年，眼看着高端客人仅仅成了过客，董事长毕延明决定另起炉灶。2008年，他的小南国钻石楼在香港东路上开张。之所以起了个名字叫做“钻石楼”，就是要跟现在美食街上的这个店在消费档次上区分开来。“以前的时候，云霄路店平均每个客人的消费在50~60元，随着原材料人工等成本上涨，现在也就80元到100元。而钻石楼平均每个人的消费在120~150元之间。”毕延明说。

    廖记的连锁模式恰恰能够解决这样的问题，低成本的小风险投资，在青岛这个美食天堂里如鱼得水，尤其是在旅游旺季，加上美食街周边的人气，就算用工成本、原材料成本的飞涨的前提下，廖记这样连锁经营还能靠内部挖掘潜力，来全面降低成本。

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