餐饮连锁加盟行业如何善用互联网化管理工具？

yjh1992317 · 发表于 2016-3-23 10:38:12

餐饮加盟连锁行业在中国一直未能获得良性的发展，一般餐饮品牌都慎重采用加盟店方式发展连锁事业，原因是一旦选择加盟连锁店拓展方式，固然可以加速发展，但是对于品牌建设往往会带来更多不可控的负面影响，而且传统的管理方式由于加盟店管理边界问题、控制力弱，加盟店的成功率并不高，或者我们常常可以观察到，一些餐饮加盟项目干脆不打算做品牌建设的努力，一个餐饮加盟项目的生命周期短的就是半年、长的也不过1-2年，鲜有加盟连锁餐饮品牌最终能够健康地发展起来的。这样就导致加盟连锁这种原本非常不错的拓展连锁店的体系，无法在中国获得良性的发展，这实在是一件非常遗憾的事情。

　　移动互联网时代的到来，给餐饮加盟连锁这个行业带来巨大的促进。

　　首先，宏观环境有利于餐饮加盟连锁创业项目的发展。从国家宏观经济的发展环境来看，国家鼓励大众创业、万众创新，各地推出鼓励创业的政策性利好，基础的生存性餐饮创业项目还能为地方政府精准扶贫助一臂之力。

　　其次，移动互联网时代的到来，使得品牌建设与传播的成本变低了，这个成本包括投入的费用成本和时间成本。之前餐饮加盟连锁店推广成本大多花费在百度关键字推广、各类连锁加盟会展等，目前移动互联网时代，微博、微信社群、手机QQ社群在全国蓬勃发展，之前许多传播昂贵的渠道，逐步被低廉的社群渠道所取代，新的品牌建设在新媒体首先传播之后反过来影响传统媒体，因此许多餐饮新锐品牌比如黄太吉、西少爷、伏牛堂、宝珠奶酪等就是通过这种方式很快打响自己的品牌。

　　第三，优先选择加盟连锁方式的餐饮项目，先天具备旺盛的生命力、具备互联网的基因。这类项目具有小而美、单品特点，同时，加盟门槛低，很容易吸引生存性创业者的目光。良好的宏观环境辅之以适当的经营管理工具，使得餐饮连锁加盟店成功率大大提高。

　　那么，落实到具体的业务操作层面，互联网化的餐饮管理工具到底是如何为餐饮连锁加盟企业发挥巨大价值的呢？

　　我们可以用三个字来概括互联网化的餐饮管理工具对餐饮连锁加盟商的减员提效作用：

　　管：是指管控。

　　赚：是指赚钱。

　　省：是指省人工。

　　管控：连锁加盟店核心关键要素在于不但要连起来，还能够锁得住。通常连锁加盟品牌、门店形象相对容易做到统一，但是要像锁住资源、锁住利益、锁住消费者则需要强有力的系统管理工具。传统餐饮连锁加盟行业，一个品牌一年发展几十家、上百家并非鲜见，但是真正能够生存下去的品牌凤毛麟角。其中一个重要因素就是放出去的加盟店几乎没有办法管控，或者说管控成本太高，行业缺乏一个适合餐饮来锁加盟企业需求的、并且能够用得起餐饮管理系统。传统餐饮管理系统从技术架构上、系统功能上、后续服务上很难满足餐饮连锁加盟项目这种小门店、大连锁店需要，而正是由于移动互网时代的到来，使得哗啦啦这样的云架构SaaS餐饮管理系统应运而生，特别适合餐饮连锁加盟，其中的中央收银功能、库存、采购、物流配送系统，对于总部控制加盟店，起到至关重要的作用，因为随着人们越来越习惯支付宝、微信支付买单方式，线上支付的金额金额会越来越大，如果总部统一发行线上云会员，会员储值及线上支付的部分会被总部锁控制，无形中加大来对加盟门店的控制力度。另外，销售数据跟采购、库存数据是否匹配、合理，也是一目了然。通过对资金及采购、库存、配送的管控，可以非常精准地掌控每一家加盟商的经营动态。这是时代进步、科技进步带来的行业红利，谁先用，谁就会赢得这份丰厚的红利。

　　赚钱：每个品牌、每家餐饮加盟店，最终目的都是要赚钱。哗啦啦的云会员如何帮餐饮连锁加盟商赚钱呢？会员系统似乎不是啥新鲜玩意，到处都有会员系统啊，怎么前面加了一个“云”字就会产生啥奥妙么。是的，打个比方，云会员系统与传统的会员系统的区别好像是余额宝跟传统基金的区别，云会员最大的特点就是：第一，网上自助，方便消费者自己操作;第二，门槛低，50、100点储值您随意，由于这两个特点，云会员运作效果的好与差关键在于会员机制的设定，只有将会员的门槛降低、消费者使用时方便快捷、退单、退款都没有太多障碍，才会乐意去尝试。在使用哗啦啦云会员的餐饮商户中，通过数据可以发现，已经有不少商户已经很会玩啦，比如一家小小的麻辣烫店，会员消费的占比居然可以达到四成。

　　省人工：对于餐饮企业而言，人工成本的刚性上升已经成为降低餐饮利润的第一大杀手，因此，从从中国传统的低端劳动力几乎可以无限量供给中发展出来的餐饮服务模式，现在到啦非改不可的地步了。传统的餐饮服务模式可以形象的比喻成一对一的百货式服务，而通过哗啦啦提供的互联网化餐饮管理系统，可以实现消费者自助点单、支付，因此从服务模式上可以转型升级到类似超市的自助式服务模式。哗啦啦的一个典型用户显示，之前需要15名前厅服务员的门店，通过使用哗啦啦自助点单支付，大大节省了服务员的数量，目前只需要10服务员就够啦。对于餐厅而言，节省下来的人工成本，就是纯利润，省到就是赚到。一个服务员目前正北上广深这样的一线城市，用功成本不会低于5000人/月，一年就是6万/人，这个店光人工成本的节省就可以达到30万/年。

　　其实，这些价值还只是刚刚开始，未来互联网化工具对于餐饮连锁企业来说，更大的价值还在于通过对消费者数据的积累与分析，不断迭代、更新产品、不断优化消费者体验、不断让业务流程变得更加智能化、高效化，因此，可以毫不夸张地说，未来餐饮连锁企业的核心竞争力，一定是建立在如何深刻理解消费者、如何高效服务消费者、如何及时获得消费者的参与和反馈，这些，都离不开善用互联网化的工具，每一个有远见的、不甘被时代所抛弃的餐饮连锁企业家、管理者，都必须尽快拥抱互联网、善用互联网化的工具.