新环境新需求，蜀一蜀二成都冒菜加盟店将要如何“拓荒”

夜太静 · 发表于 2016-6-22 09:05:10

火锅早些年非常盛行，今年冒菜这一快餐小吃足足分走了火锅一半的关注度，只因为他菜品口味类似，却更简单，更便捷，一个人也能吃得狂欢。
　　餐饮市场的环境一直在改变，客户的需求一直在更新，2016年最受关注的蜀一蜀二原汁冒菜，他将如何开拓另一个更好的冒菜小吃市场，我们拭目以待。

　　蜀一蜀二的市场分析要点：
　　1、80、90、00后的消费能力正强劲增长，已经成为消费市场的主力群体;
　　2、80、90、00后消费者的经济压力小很多，Ta们喜欢尝试新鲜事物;
　　3、消费者对餐厅的期望值在上升，好吃还要更好玩才能吸引到消费者;
　　4、现在有来自世界各地的餐厅来参与竞争，餐饮多样化，竞争对手无处不在;
　　5、因为竞争、因为团购、外卖和大型综合体的参与，餐厅的顾客在不断流失;
　　6、信息爆炸消费者选择太多，餐厅如果没有让消费者选择的理由，离倒闭就不远了;
　　7、消费者越来越理性，企业的广告效果越来越差，企业与消费者沟通的方式发生了天翻地复的变化，消费者获取信息的方式由单向传播转为多向传播;
　　8、员工换代，传统的管理模式落后，原来的管理手段很难奏效了;
　　9、餐饮老板对营销认识错误，.进店就送会员卡，一块钱一只鸡，恶性降价店垮了。
　　蜀一蜀二认为的市场：
　　真正的餐饮营销是以顾客为导向，按顾客的思维方式从产品设计，到产品体验，到产品价值，到服务环节的体验，都能为顾客创造价值的一个持续改善的过程。
　　营销的本质就是创造顾客，为顾客创造价值。只有创造了顾客价值，企业才有利润，才能生存，才能发展。
　　在餐厅生意不好的时候，我们可能会思考是不是该降价，给店铺做做促销活动，或者干脆就换菜品。这些我们经常使用的经营方式，往往无法做到一个令人满意的效果。
　　蜀一蜀二建议加盟商：
　　不能节流，要开源。越是生意差，越容易陷入的循环是：就想着用次等原料代替上好原料，就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱，就想着如何精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”。
　　应该这样做：想让生意下降的餐厅出现逆转，往往是这个老板具有强大心理承受力。越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲品质，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。
　　此外要让顾客相信你——这是无言的“背书”。杜绝越没生意越懒，杜绝门前不卫生，服务员无精打采，灯光很暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰……这些，都足以止住顾客进店脚步。
　　提升产品，不要降价。生意不好，餐饮老板们最先的选择就是：降价!但是，无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上!相反，起死回生的店铺选择的几乎都是，要么保价、要么提价!只有推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。
　　要明确自己卖的是什么，可以把弱项变为强项，追求“好吃、高价、破旧”。并不一定要把环境装修得特别漂亮。此外，如今的餐饮业需要各角色的“协调搭配”，必须想方设法让顾客感动才会有百分百的回头率。
　　在经营门店里面，店内的工作人员、内部装修、各工作的协调配合，都会营造出一种餐厅的气氛。有时候一些细微的一点点用心，都可以让人感动。要多方考虑给顾客带来丰富的体验，为了给顾客带来喜悦和开心而制定服务内容。

　　不跟风，做自己就好。在餐饮市场，我们习惯模仿竞争对手的活动，结果就是大家越来越类似，毫无特色，如此自己的餐饮店魅力非但不会增加，相反，还扼杀了自己餐饮店的独特魅力。坚持做你最拿手的菜、升级你最招牌的菜、顾客最熟知的菜，这才是根本。
　　我们不能靠节省来维持收支平衡，与其固守成规，不如恢复人情味，门店不能再采取一成不变的格式化服务，要去寻找如何才能让客户感动。只有不断的提供给顾客小小的惊喜，餐饮店才能恢复活力。