成都特色冒菜加盟店菜品初加工的卫生质量要求标准

seeyou · 发表于 2016-10-16 14:03:34

虽然说开特色冒菜加盟店，对厨房的要求不高，但毕竟很多菜品的初加工要在厨房进行。因此厨房卫生在特色冒菜加盟菜品的初加工和销售过程中，需确保其处在“安全”的状态。为了保证特色冒菜加盟菜品的质量，一般在厨房作业时，应该遵循什么卫生标准呢？成都特色冒菜加盟店小编来分享下吧。
一、厨房选址与工作台要求
1、厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，所以厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。

2、厨房应有良好的供水系统与排水系统，因厨房烹调食物之前，材料需要用清水洗涤，厨房清理更需大量用水，这些用过的污水皆须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。

3、工作台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者较易孳生繁殖蟑螂。

4、工作台及橱柜下内侧和厨房死角应特别注意清扫，因在冲洗地面时，易将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入这些死角，成为虫蚁、老鼠的最佳食物。

5、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁。
一、食物卫生要求
1、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分开以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，肉类取用处理要迅速，也要避免反复解冻。

3、易腐败的食品应装于容器内冷藏，熟的与生的食物应分开贮放，且为防止食物气味在冰箱内扩散，或吸收冰箱内气味，应密封储存，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

4、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污物接触。

5、厨房垃圾应尽快清除，一般不能过夜。否则其异味会影响整个厨房，且易滋生昆虫。