独家还是扎堆？群聚效应对面包加盟店有用吗？

今夜离港 · 发表于 2016-11-6 13:16:03

对于烘焙老板来讲，选址至关重要，好的选址很可能为你的面包店（面包加盟店）成功奠定了坚实的基础，特别对于第一次开店的加盟商更为重要。
今天小编就餐饮中“群聚”现象和大家进行探讨面包店（面包加盟店）选址。“群聚”有利有弊，是“利大于弊”还是“弊大于利”呢？

不知大家是否发现一个神奇的现象，每个城市，但凡问起当地人有什么地道美食时，总会有人指引前往一条美食街。而这些美食街，通常是到了晚餐时间才相继开门，8、9点起达到了黄金时段。
细心观察，你会发现大大小小美食店不下百家，群聚在一起，拥挤在一条街上，相互之间生意多多少少会受到影响。尤其是，当其中一家做出了名声，周边的餐厅生存与发展就成了难题。而这样的问题不仅仅出现在美食街上，而且也不局限于餐厅上。对于烘焙面包店也是如此，越来越多的面包店群聚一条街，有个体户小型面包店，也有很多全国连锁的面包加盟店，而随着烘焙行业的快速发展，近些年这种群聚情况也尤为突出，就拿广州某条街来说，每隔几十米就会出现一家面包店。这些群聚的面包店，不可避免互相影响着。

不可否认，餐饮群聚，面包店群聚，最初就是为了引流顾客。然在这群聚中，真正成功的餐厅或是面包店，可能就占百分之十几而已。说白了，群聚效应根本利益就是在竞争带来的压力下，带来整体的品牌效应。这里的品牌效应不仅仅是一家两家店，就如上文提到的，当提及美食该去哪，熟悉的人会告诉你“XXX大街”、“XXX美食城”，这就是群体带来的口碑效应。

但从事这行的人都明白，餐饮行业实属较难统一管理的行业，规划出这样的群居性餐饮，方便统一管理，以及营造地方文化。政府需要做到的是，规划出这样一带的商业街，纵向走向“群聚”美食文化。餐饮或面包经营者如果真的要选址在这些地方，特别是面包加盟商则更寻找自身产品特色，依靠其优秀的性价比，让消费者之间产生共鸣，从而吸引大批“二次上门”。别人卖性价比，你就卖特色;别人卖特色，你就卖服务。市场一大，特色就越明显，就如今年爆红的全国连锁品牌——“面包好了”，凭借其特色的“按下时定价策略”“特色软欧包”俘获了众多消费者，在遍地都是面包店的情况下，开到哪里都能火一把。

俗话说，人多眼杂易乱，群聚餐饮虽说可聚集人流，但其存在很多的问题，卫生就是其中之一，不少美食街垃圾乱丢乱放，而这并不符合任一家面包店（面包加盟店）的选址标准，因为在消费者的固有认知里，相对于传统小吃，面包店（面包加盟店）应更为注重健康和卫生。

综上，小编认为餐饮群聚效应对面包店（面包加盟店）“弊大于利”。还是那句话，面包店（面包加盟店）的选址至关重要，不论是对于有经验的面包店老板来说，还是想要进入这行的创业者或加盟商来说。选址都需要有专门人员去市场考察，这也是创业者或是加盟商在考核一家加盟店是否适合加盟的标准之一，因为大凡正规的加盟店都会有系统标准的选址规定，如上文提到的“面包好了”，其就有自己的一整套选择要求，没有盲目地群聚，而是根据品牌的定位选择在中高端的商业区，以便品牌与目标客群的沟通。这都是任何一个面包加盟商在选择加盟店时可参考的案例。