爵士牛排西餐加盟为您讲解牛排的生熟讲究

美猴王 · 发表于 2016-4-5 09:16:15

　　牛排，西餐桌上必不可少的餐品。走进爵士牛排西餐厅加盟店http://www.jsnp.com/，来一份生熟合意牛排，品一杯红酒，听着舒缓的音乐，和一二知己聊会儿天，享受这惬意的生活。
　　关于牛排的知识可是比较丰富，首先牛排富含多种人体所需物质，其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。任何动、植物的营养都无法与牛肉相比，所以，有“吃一块牛肉，抵得上一天的营养”的说法。
　　还有牛排的生熟更是影响口感，牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：
　　近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
　　一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
　　三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
　　五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
　　七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
　　全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
　　每种生熟牛排上餐桌的温度也是大有考究的。
　　一分熟牛排（rare）：125°F
　　三分熟牛排（medium rare）：130－135°F
　　五分熟牛排（medium）：140－145°F
　　七分熟牛排（medium well）：150－155°F
　　全熟牛排（well done）：165°F
　　每种生熟牛排口感也大不一样。
　　近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩湿软多汁新鲜原生肉感
　　一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩有肉汁鲜味生熟层次感交汇
　　三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大体偏嫩肉感多元化相对鲜美
　　五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩有层次有厚重感
　　七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感开始厚重有弹性咀嚼感不错
　　全熟牛排（well done）：hard to the touch口感坚实有弹性有嚼劲
　　肉品如果非常新鲜，老饕喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比较习惯，而路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟。
　　爵士牛排西餐加盟来源于台湾，是国际著名的餐饮品牌，于2003年首次登陆岛城，由著名资深西餐料理师负责技术指导，在质量上一直采用上等原料，精心调理烹制出色香、味美佳的美味牛排。
　　爵士牛排为了推广爵士独有的美食文化，在经营管理已达成熟的基础上，充分挖掘市场潜力，面向全国开放连锁经营与加盟经营，以青岛为爵士总部，成立了加盟连锁发展培训中心，强调经营规范化、理念超前化，让每位来到爵士的客人，都能感受到一流环境、一流品质、一流服务，都来自爵士人的真诚用心。
　　五星级的服务，平民的消费，高雅时尚的就餐环境，独具特色的经营理食，受到前来就餐的各界朋友的好评。店有名名传千里，牛排香香满华夏。爵士人将矢志不渝地为创全国知名品牌而奋斗！