自酿葡萄酒需谨慎 三个误区让美酒变毒酒

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第一步、挑选葡萄

　　在城市住的人很少有自己种葡萄的，只有去市场上买，但很难买到专门用于酿酒的葡萄，我们的酿酒方法是什么葡萄都可以，只是要尽量挑选成熟度高的葡萄。这次用的就是一种叫做巨峰的鲜食葡萄。

　　用清水将葡萄漂洗干净，凉干备用。漂洗中不要用任何洗涤剂。

　　第二步、将葡萄挤破装瓶

　　挑选完好的葡萄一粒一粒地像图2所示将葡萄在瓶口处挤破皮装入水果自酿酒瓶中(一定要用这种水果自酿酒瓶才能确保葡萄酒的品质)。因为葡萄的发酵是从葡萄破皮时就开始了，所以装瓶的时间不要太长，尽量减少破皮后的葡萄与空气的接触时间。葡萄不要装满，用这种水果自酿酒瓶，每瓶装3-3.5斤葡萄就可以。也不要将葡萄破的太碎，葡萄皮裂开了就行。葡萄是一定要连皮带籽一起酿酒的，这就是为什么说喝葡萄酒比鲜食葡萄吸收的营养还要多。其一、鲜食葡萄很难将葡萄连皮带籽一起吃下去的，但是葡萄酒可以连皮带籽酿制，这样皮籽中的很多营养成分通过发酵和浸泡溶入到葡萄酒中;其二、对多数人来讲，一次吃1-1.5斤的葡萄是很困难的，吃下去后能被人体吸收多少也是要打些折扣的;但是3、4两的葡萄酒却能一饮而尽，而且葡萄酒是可以直接被人体吸收的。一斤葡萄最多出3两酒，这样算来喝葡萄酒能吸收更多的营养。

　　第三步、接入酿酒酵母，用水将水封口处密封

　　按规定的量接入复活后的酿酒酵母。

　　因为在市场上买的葡萄成熟度不够，可适当加入一些白糖(不要用冰糖)，将酵母液、白糖和葡萄简单地搅拌均匀，盖上水果自酿酒瓶的盖子，用水将水封口处密封。

　　第四步、贴上标签

　　贴上标签，记录装瓶时间。

　　好了，基本操作结束。接下来将酿酒瓶放置在背光的阴凉处。几个小时后发酵就能启动，您会看到瓶子中有小气泡产生。

　　第五步、控制发酵时间

　　在发酵期，葡萄都是漂在上面，所以每1-2天要对瓶中的葡萄搅拌1次使之混合更完全，发酵更充分。到了发酵的尾期，就不要搅拌了，频繁地搅拌会使瓶中的酒液浑浊。过了若干天，当瓶中的气泡逐渐减少，说明发酵接近尾声，您可以从龙头处放出点酒来品尝一下，通常我们认为如果酒中没有甜味了，并且稍微有点酸味时，这时葡萄酒就应该结束发酵了。

　　第六步、倒瓶

　　将酿好的酒从自酿瓶中放出来灌入另一只容器中，术语叫倒瓶或叫换桶。能从自酿瓶的龙头中自然流出的酒我们称做“滴出酒”，滴出酒是葡萄酒的精华。