“中山味”功夫煲仔饭

集美舍 · 发表于 2016-4-9 15:24:10

广告狂人叶茂中在几年前使出了“杀手锏”，把原来的“双种子”中国快餐更名为“真功夫”，从此这家快餐连锁店成为了中国快餐的杰出代表。然而，在14年前，全球第一家功夫餐厅百鸟归巢早就在中山生根了。现今该餐厅虽然开始转营为连锁店的模式，但其独创的功夫煲仔饭，仍然在永怡花园旁的百鸟归巢店中热销，成为了该店最具特色的卖点。

多种煲仔饭不离乡土味
在百鸟归巢功夫连锁店，经营的煲仔饭主要有羊肉煲仔饭、黄鳝煲仔饭、沙溪洋鸭煲仔饭、石岐乳鸽饭等多个品种，这些煲仔饭都立足于中山的乡土，让人在品味中，倍感浓浓的亲情。该店的羊肉煲仔饭，羊肉味道香浓又嫩滑可口。店主刘宏介绍，炮制此煲仔饭，要先把羊肉熬的汤放入半熟的饭中，再加入拆骨、切粒的羊肉一起煲，待到汤汁都渗入到饭中，羊肉中的汤汁也刚好时，就饭粒浓香可口，羊肉嫩滑宜人了。

百鸟归巢的黄鳝煲仔饭做得也与台山黄鳝饭大有区别。他们先把新鲜黄鳝洗净晾干水分，再用姜葱煨熟以去其腥味，待熟后取出拆成肉丝，再放入已好的饭中焗。骨则以胡椒、猪骨熬汤去腥，然后再放入饭中焗至干身。由于黄鳝本身的味道清淡，就要把调味料的味道渗进黄鳝肉里。其后不久，在胡椒、冬菇和小蛋花的掩护下，做好的黄鳝饭，闻起来具有很鲜美的黄鳝香，叫人欲罢不能。
店主刘宏介绍，煲仔饭如果纯粹只有乡土味，那还不够，还要根据不同类型的煲仔饭，进行创新，炮制出既具有炒饭风味，又有原始煲仔饭效果的煲仔饭方为上乘。

煲仔不与普通同
本记品尝过了百鸟归巢的多款煲仔饭，如盐油焗、栗子番薯饭、冬菇肉饼饭等，都觉得其味道不同一般，除了因其精心选用的丝苗米外，还有其特别之处就是选用了大号的沙锅。
这种沙锅是属于防爆的那一种，据说这样可任意控制火候。在烹饪煲仔饭时，师傅还要东、南、西、北四个角不断地旋转，让火更为均匀。对于一些特殊质材的煲仔饭，还得先在铁锅中炮制，达到了一定火候，再移砂锅中烧制，如此不同的材料在砂锅中巧妙混合，香喷喷，又让人叫绝的煲仔饭就这样出世了。