蛋糕店加盟开店市场分析

随风荡杨 · 发表于 2016-10-7 21:52:28

开一家蛋糕店蛋糕店之前一定要为自己的做好市场分析，将市场细分成几个部分，分析蛋糕加盟店的主要消费人群进行有目标的开店，针对不同的消费人群来满足他们各自的需求。让你的蛋糕加盟店在顾客心中有好的印象。

一、市场细分：

根据烘焙行业发展状况，为了发现市场营销机会，更好地满足消费者的需求，我们烘焙蛋糕店需要确定一下细分变量：地理细分、人口细分、心理细分、行为细分。

1、地理细分：

首先，蛋糕店位于电子科技大学东区外，以学校师生及教职工家属为主要消费市场。其次，附近的居民也是消费市场之一。

2、人口细分：

一方面，学校学生人口数量大，年龄主要集中在18—26岁，生活经济来源主要来自父母提供，有小部分同学通过兼职赚取额外的零花钱，但是赚得也不多，总的来说，消费不起太贵的烘焙产品。另一方面，附近居民以普通居民为主，大多数人不会消费价格比较昂贵的烘焙糕点。

3、心理细分：

一方面，首先，大学生思想新潮，比较容易接受新鲜事物，也乐于尝试。其次，学习之余，需要有一个空闲的时间来放松、缓解压力。再次，大学正值恋爱的年龄，学校情侣众多，需要营造浪漫的好去处。另一方面，附近的居民也有儿童群体，周末需要与父母放松，共度天伦之乐的好去处。

二、目标市场选择

根据市场细分，确定以下四类人群为我们的目标市场：

1、企事业上班族：

据调查上班族主要以速食作为解决日常三餐的方式，而在早餐方面，面包是他们必不可少的速食品，并且上班族有比较稳定的工资，商品价格的变动，对他们需求弹性较低，因此，上班族这部分消费群体可作为本烘焙蛋糕店的固定消费者。此消费群体由于工作的压力较大,，需要有一个空闲的时间缓解自己的压力，就这一情况我们可推出特色服务DIY蛋糕制作。

2、高校的在校学生：

在校大学生思想新潮，比较容易接受新的东西，同时大学的高等教育让学生对新生事物的理解异于其他群体。并且，减肥是我们大学生一直追求的，所以我们将推出的有机蔬菜蛋糕这一新鲜口味是非常符合我们当代大学生需求。

3、喜爱浪漫的小情侣：

情侣必定逃不开浪漫一说，心意成为赢取女孩芳心的主要筹码。所以在一些节日里男孩们送什么样的礼物给女朋友成了他们头疼的事。这就是一大潜在需求，所以我们除了DIY蛋糕，本蛋糕店还推出 DIY 巧克力和DIY饼干，可作为一些小情侣在一些节日里制作来当作礼物相赠。

4、80 后、70 后妈妈：

如今的家长是孩子为宝，简单的玩具已经不能满足孩子玩耍的需求，因此，DIY蛋糕制作也为孩子家人提供了一个游玩的场所。一些与众不同的口味。

三、市场定位

1、产品定位：

本烘焙蛋糕店生产多种类型的蛋糕、面包、西点，主打有机蔬菜蛋糕，有机蔬菜蛋糕店更加突出的符合现代人需求的健康的饮食理念。有机蔬菜蛋糕是以有机蔬菜为主要原材料，经过调味更加适合现在人对食物的需求。玉米、胡萝卜、地瓜、毛豆等健康的有机蔬菜都可以作为其原材料，而且口感爽而不甜腻，不仅健康养生，连怕胖爱美的女性都可以大胆放心享用。

由于主要的消费群是大学生，针对大学生早餐的消费需求，我们除了推出早餐面包和糕点之外，还为消费者提供种类繁多的面包和西点供效用；产品都是适量当天制作当天销售，对于剩余产品也做好绝对保鲜工作绝对保证质量。

2、价格定位：

每款不同的蛋糕价格不同，但是都会比市场上同等类型的蛋糕相比只低不高，以符合学生的消费水平，在保证收回自己成本的基础上给与顾客满意的易接受的价格。主要定为低档价位，针对上班族的，经济收入较高的，不在乎价格只追求生活品质的这类群体，生产出中档价位的烘焙产品供消费者购买。顾客的付款方式可以用现金和信用卡两种方式支付。

3、服务定位：

除了对人员及服务个方面的严格要求外，本烘焙蛋糕店针对目前的市场需求，首先，主要推出蛋糕DIY服务，因为当前消费者对个性化服务的要求的不断提高，所以针对顾客自己做的，干净，温馨的消费心理分析，及她们希望以一种休闲的方式度过一段愉快的时间，或者是以自己的亲手所做的蛋糕表示对朋友的祝福。这既满足青年一族对时尚潮流的追求，也满足他们对美食文化的热爱.，特别是该市场的消费者讲究新颖、自然、甜蜜，DIY 巧克力多为情侣一起做，来庆祝特别的日子。其次，消费趋势的网络化，加强网络经营，制作特色网页及完善的网页宣传即网络的服务管理，提供保质保速地服务。

4、店面形象定位：

蛋糕店主要让人体现温馨感觉装修无须奢华，但对整洁、干净程度的要求较高。店主要分为前厅和厨房两部分，前厅用于接待顾客定做蛋糕及DIY蛋糕制作的预约和销售面包、西点等，前厅应分顾客接待区和糕点销售区两个部分，形成井然有序的店面环境给顾客一种轻松销售氛围。厨房用于制作蛋糕和准备材料。从装修上看，以淡黄、粉红和淡紫色为主，材质以蕾丝为主，满屋挂满钻的挂饰，以小女生的喜好为目标，营造一种温馨的感觉。店内粘贴有顾客制作过程的照片、蛋糕的照片等，起到了很好的宣传效果。

5、促销竞争定位：

6、店内烘焙商品定期都会有打折优惠，每次不同种类的蛋糕，不仅限于一种，让顾客可以有机会品尝店内每种蛋糕。另外，在节日期间还另有优惠，有买大蛋糕送小面包的惊喜。顾客还可以办理优惠积分卡，就可以一直享受优惠了。

开一家蛋糕店定位很重要，一个好的定位能决定你的蛋糕店加盟品牌未来的发展方向，能提升自身品牌知名度。