合肥面馆加盟剖析面条营养六问六答

叶丽仪 · 发表于 2016-7-9 09:18:43

俗话说“头伏饺子二伏面”，进入二伏，关于吃面的话题也热闹了起来。针对市民对面条营养提出的6个常见问题，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红给出了相应的解答。

面条越筋道越有营养吗？
面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切；而面粉的蛋白质含量及面筋的质量，都和小麦的品种有关。一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条，其维生素含量甚至比普通面条还要低。

粗粮面条真能帮助控制血糖吗？
粗粮面条是否能帮助控制血糖，关键在于它们用的是什么杂粮，用的杂粮比例有多大。做面条需要很好的韧性，而大部分杂粮不含面筋蛋白，所以想加入大量杂粮，就很难做成面条，多数所谓杂粮面条只是含有少量杂粮，这样的面条营养价值和白面条差异不大，餐后血糖反应差异也不大。买粗粮面条，其粗粮成分最好能排在配料表首位。

菠菜面、胡萝卜面等营养比普通的面条高吗？
叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解，长时间储藏后，它们的颜色会越来越浅，含量越来越低，所以久放的蔬菜挂面不值得买。若是现用蔬菜汁做的面条，倒是值得一吃。

面汤究竟该不该喝？
简单说，吃面条等淀粉类食物前后，适量喝一些溶入部分维生素和矿物质的面汤是有益健康的。但是，因为很多挂面产品为了提高“筋力”，在面条当中加入大量的盐或碱，这样的面汤还是不喝为好。

过水的面条营养会变差吗？
面条反复过水，其中的部分B族维生素和钾元素会溶入面汤当中，含量会有所下降。然而，这些营养素正是夏天出汗多的时候人体特别需要的。因此如果吃过水面条，必须通过饮食搭配来弥补这些损失，如配一些蔬菜。

面条煮软点好还是硬点好？
对于牙齿不好的人或消化能力较差的人，建议煮软一点。但对于一些年轻力壮、消化能力强，或者血糖控制有障碍的人，可将面稍微煮得筋道点。