从四川冒菜加盟店经验分析冒菜和麻辣烫的区别

蚊不叮 · 发表于 2016-8-13 09:53:33

1.冒菜，是一道菜吗？如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。“冒”字在这里是动词，是一种在配好调料的高汤沸水里煮烫的动作展现。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。
2、那什么是冒菜呢
冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，诸如成都各种知名冒菜就是以独家秘制香料为尊，汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。

3、冒菜和传统火锅的渊源
为什么冒菜这两年在成都这么火爆，当然是口味独到价格实惠了，其中还有一个最关键的原因是：目前流行的成都特色冒菜的分水岭在那次中央台爆光了成都、重庆的火锅老油事件后，火锅行业有段短暂的下坡路，一大批火锅精英师傅转入冒菜行业，融合了正宗的成都火锅炒料技术和民间各自的秘制香料，极大的提升了成都冒菜锅底技术，使成都冒菜口味得到了升华！

4、冒菜和麻辣烫的区别
简单说，在以前，两者基本一致，口味上也相差不大，重庆叫麻辣烫，成都叫冒菜，随着时间的推移，麻辣烫只是在食材选择方向上的改变；而冒菜的改变主要是对锅底技术上的改革，口味上延伸出了火锅味型和卤水味型，同时各自加入了秘制的香料，更健康，另一方向，新的冒菜品牌摒弃了一口大锅即冒菜又冒锅底汤的操作形式，改为冒菜和锅底分离的做法，也就是大家所说的，冒菜的汤是可以喝的，更健康。
主要区别：
1) 麻辣烫一般一人一份吃，冒菜一般几个人合吃一大碗。
2) 麻辣烫不配米饭吃，而冒菜一般都配米饭，吃的更舒服。
3）麻辣烫一般是单锅烫，冒菜一般分两锅冒，锅底更健康营养。
4）口味上明显区别，冒菜味道更混厚纯正，体现麻辣鲜香，这个吃过就会印象深刻了。当然，现在也有部分麻辣烫店的味道也是不错的，特别是食材上引入了海鲜等新品种。
但不管怎么说，现在的冒菜在口味上跟麻辣烫完全是不一样的，以后千万不要看到冒菜硬说是跟麻辣烫一样的哦。
5、正宗宏油庄特色冒菜的特色明显：其汤料由猪大骨与牛骨等熬制而成底料由独家秘方与工艺精制而成．冒出的菜品口感醇厚，麻辣鲜香，回味悠长，具有辣而不燥，不上火，不败胃，开胃健脾等特点．本着做食品就是做良心的原则：宏油庄特色冒菜所有门店无一滴回收油，潲水油，老油，不使用香精，辣椒精，色素等添加剂。