从四川冒菜加盟店店长责任模式浅析餐饮店管理的方法

Alexander · 发表于 2016-8-31 11:55:23

引言：一家公司的运营管理肯定离不开经营者或者领导人的决策支持和管理方式，在我们餐饮行业也是同样重要，一家小小的餐饮店或者我们的冒菜加盟店，最大的权利者就是老板或者店长，在这种模式下，那这两者的重要性就非常重要，不是随便一个人都可以做好这个位置的，店铺的管理和运营非常的重要，很多老板或者店长热度过后不热衷店铺营运，长期无人管理越搞越烂最终垮掉，做哪行都需要努力和改变并科学的管理。下面是我们分析店长做事的原则和怎么做好一个冒菜加盟店的店长

一、店长管理原则

1.店长做决定不能唯唯诺诺，要善于拿定主意。有主见的人，受人欢迎，同时更愿担责任。凡事保持头脑清醒，预先拿定主意的好习惯，将有助于提升你的决断力；

2.店长为人处事一定要立场坚定，原则分明。把准老板的真正意图，做自己该做、能做并能做成功的事情。立场坚定有助于你分清事实，明晰道理，看清事实，做事更果断，爱憎分明；

3.店长做工作、作决策、达目标一定要下定决心。决心能激励自己的行为，保持持续的信心，给自己暗下决心的同时，其实也是在鼓励团队每个人跟你一样全力以赴；

4.店长做事必须有胆识。胆识是一种勇气，更是一种能力。有胆气无所畏惧，是有气魄的表现。在面临困难，面临风险的时候，往往成功是属于有胆气和胆识的人。一鼓作气，再鼓而气衰，三鼓便气竭了。因此，做事前必胆大心细，给自己以信心和鼓舞，也是激励团队的好办法，在团队中起到领导作用；

5.店长不能整天呆在一个地方，保持每天一定的时间与员工一起，这样既能提升团队凝聚力，同时也能使员工了解你的管理风格。这样的做法其实更能拉近与员工的距离，了解员工工作中的优缺点，更利于找准工作中的管理问题有针对性解决；

6.店长要养成每天与顾客沟通的好习惯。同顾客有效地沟通，既维系好了客情关系，同时更能了解顾客的需求，使得更有针对性地为顾客服务，因此，店长与顾客一定要保持愉悦的、良好的沟通；

7.店长要提倡学习型组织，而能够同不同的同事一起学习，吸收他人的优点，学习同事身上的成功特质，是促进自己进步的最好学习方式。

二、店长如何做到持之以恒

很多老板一开始的时候都热情满满恨不得24小时都扑在店里，一两个月后就没这激情了，除了晚上或者几天来收个钱，很少到店里监督工作。品质慢慢变差，服务没有。如果处在没有竞争的地方还好，否则就是直接被同行干趴的节奏。除非你有个强力店长来维持店内的营运品质，或者有非常合理的有竞争力的薪资体制来激发员工的工作积极性，否则员工只会完成几个基本步骤：顾客来，顾客点，做完产品给顾客，顾客走。永远不要期待基层员工的主动性...主动性是需要你去激发出来的。全程没有记忆点，没有能够让别人再来第二次的理由，门店没有竞争力，没有老顾客，从而也有没有业绩增长最基本的点。

技术技能娴熟任职稳定有责任心的员工是完全值得你多花个几百一千留住的。没有好的员工团队，就没有服务，没有品质，没有环境保持和设备维养，什么都没有。人员是一家店最基本的要素。所以如果你准备开店，员工的面试筛选以及培训绝对是重中之重，培训员工也相当重要。

有些店主大多都是有本职工作，或者带着投资的心态下水的，很少有自己看店的，这就导致了另外一个问题---你需要一个好的店长。好的店长能带给你什么？维持开店培训时的产品品质，顾客服务等店内营运事项。主动进行店内行销工作，提升顾客的购物体验及实际营业额。餐饮服务业基层员工流动极大很难保留；基层中层好的管理非常难招，要么是大连锁体制内，要么就是做的好的小店一个萝卜一个坑。

我所接触到的加盟店，赚钱成功的都有一个100%共性：至少有2-3名的稳定老员工从来不流失，并且有一个负责的店长/业主。两者缺1，基本就是烂店。经验缺乏技巧，没有营销技巧，只会在店里等顾客，不会自己开拓市场。

三、总结

酒香不怕巷子深的年代已经过去，你产品再好，没有好的宣传铺出去基本就是烂在店里或者妥妥地被周边同行挤死。不想分述了，店内行销(试饮试吃主动的产品推荐介绍)，团购铺开波次活动打出迅速提高知名度，周边人流密集点的传单发放，周边办公区/小区的外送服务宣传，外卖网站的沟通联络产品上架...等等等等...50%以上的业主是不知道的...，而加盟黄手艺冒菜，这些都不是问题！我们会做到全方位的服务，我们有专业的回访专员，加盟后的回访沟通，让您不会因为这些问题而烦恼，帮助您把销售额蹭蹭往上涨！为您实现真正开店当老板并且享受成功的梦想！