蛋糕店加盟分析2016年烘焙市场消费趋势

诗意人生 · 发表于 2016-9-4 10:34:42

从全国烘焙市场看，大大小小面包蛋糕店琳琅满目，应接不暇，男女老少享受着蛋糕的做工的精致，烘烤的香气，以及享受着蛋糕店的惬意和蛋糕美食的美味，这也是大家喜爱蛋糕店的优点，给大家繁忙的工作带来空闲，那么纵观蛋糕市场，面包蛋糕店的一个消费趋势是怎样，这里给大家带来深度分析：

烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。除传统的面包、蛋糕、饼干外，我国还有传统特色的烘培食品如月饼、点心、馅饼等。近年来受西方文化的影响，越来越多的国人接受面包或蛋糕作为主食，同时生活品质的提高也使得营养丰富、口味多样的烘焙食品受到人们的喜爱，据统计2015 年我国共有烘培制造企业1408 家，累计实现销售额达到1601 亿元，相对于去年增长11.57%，2010 至2015 年实现年均复合增长率13.68%，从人均消费来看，我国烘培市场潜力巨大，2015 年人均烘焙食品消费量仅6.6 公斤，香港、日本则分别为15.4、22.5 公斤，预计未来烘培食品零售额仍将以8%的复合年均增长率增长。

以下是2010-2015年中国烘培制造业零售销售额图表

从图表分析，消费端含有低脂肪、低卡路里的产品更收到消费者喜爱，在所有的包装面包的销售额中，全麦面包占到了29%，这是因为全麦面包中含有维他命和不饱和脂肪酸，可以帮助预防高胆固醇和动脉硬化，目前全麦面面包和经过调味加工的面包逐渐威胁着白面包的市场份额。
从产品结构来看蛋糕仍然是这个烘培行业销售增长最快的产品，随着冷链体系的健全，通过网络电商来销售蛋糕可以充分发挥低租金成本的优势，而租金和人力成本正提高是传统蛋糕店产品价格小幅上涨的原因。
从包装方式来看，现烤和手工烘培产品增长速度超过了包装烘培食品，这主要因为消费者更加倾向于新鲜和添加剂较少的品种，同时连锁面包店和个体商贩的增多也使得消费者比以前更容易买到现烤面包。

从以上专家分析预测，中国的蛋糕店加盟具有以下5个消费趋势：
1、消费季节淡化——一年四季，冷热相宜，无淡旺季之分。
2、品牌质量强化——消费者选购品牌更加理性，十大品牌蛋糕店成为消费者的首选。
3、价格竞争激烈——大众化价格，中高档消费为主。
4、健康低脂需求——崇尚健康理念，美味的同时注重健康需求、低脂摄入、均衡营养。
5、滋补养颜旺销——健康滋养成为新宠，滋补养颜系列的蛋糕甜品有销量大幅度上升趋势。
蛋糕店加盟市场的出现，刺激了人们对蛋糕甜品的喜好和开发精湛的制作技术，共同促进了蛋糕甜品行业的繁荣。而在行业竞争中，总会有实力强大的蛋糕甜品品牌“出世”，从而形成消费者心目中的十大品牌蛋糕店。