成都小吃加盟浅析干锅香鹅掌的历史由来

善解人衣 · 发表于 2016-9-4 11:26:21

据了解，干锅香鹅掌的起源还是由来已久的了，说起吃香鹅掌，四川的盐商们早就有过创新性的做法，这个做法脱胎于当年商纣王的炮烙酷刑。

据说为了吃到最鲜嫩的鹅掌，盐商们会置一块大铁板于炭火之上，然后铺上薄油，让大鹅们在铁板上来回走动，随着炭火越来越旺，铁板的温度也会越来越高，而铁板的温度和不断升高的油温，会让大鹅来回不停地在铁板上走动，到温度升到一定程度之后，鹅掌上最为细嫩的那部分就会被黏在铁板上，此刻围在铁板周围的食客们纷纷举筷，将铁板上的鹅掌就着佐料吃下，据悉这样做出的鹅掌鲜嫩，爽脆弹牙，一时间竟然成为盐商们最爱的一道名菜。

相对于火锅而言，香鹅掌干锅的汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。

香鹅掌集绵竹干锅宠爱一身，兼“嫩、脆、香、鲜”四大特色；“香”味居香鹅掌四大特色之首，如绵竹干锅有不同类型不同香型之说，香鹅掌的香是一种包括多类型的“香型干锅”，名师主厨的火锅底料，用煲足数小时出炉的滋补靓汤。香味异多醇浓，而卤汁所需要的香料达十种，其风味独特。“闻香下马、知味停车”；一语道其文化，纵使食客远离殿堂数十米，也能感受扑面而来的阵阵香味，使人情感顿生，闻得欲醉，韵味无穷。

菜品特色
香鹅掌属于川菜菜系中的干锅一类，味香辣，具有“嫩、脆、香、鲜”四大特色，香味浓厚，肉质鲜美，具有极高的营养价值。

营养价值
鹅，被认为是人类驯化的第一种家禽，是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。
鹅肉富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素a、b族维生素、烟酸、糖，其中蛋白质含量最高，同时还富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低、不饱和脂肪酸含量高，对人体的健康十分有利。