餐饮加盟店如何服务等位的消费者？

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一个餐饮加盟店的文化和习惯以及工作时间的制定，使人们养成了固定时间就餐的习惯，十二点吃午饭，十九点吃晚饭。因此在11:30—12:30，6:30—7:40之间形成了集中的就餐高峰期。

餐饮加盟店对消费者排队有一定管理，消费者的走失率在20%左右；对排队没有管理，消费者的流失率超过50%，最高可达65%。在餐饮加盟店的经营中，排队现象是喜忧参半。喜的是消费者对餐饮加盟店的认可，忧的是现有消费者或未来就餐选择机会的失去，也许下次消费者将选择另一家店铺。如何让这些找上门来的消费者甘心等位子而不是白白流失呢？这就需要创业者掌握对这些等位的消费者的服务技巧了。

一、排队管理的原则

消费者是一种潜在的资源，即使每天只失去几个消费者，日积月累在不知不觉中餐饮加盟店的营业额会下滑。因此制定相应的排队管理战略，缩短顾客等待的心理时间，消除消费者因等待而产生的负面影响是餐饮加盟店经营者的一个职责。

1、让消费者知道服务人员知道他们在等待。派一名员工与等待的消费者接触，使消费者明白餐饮加盟店知道他正在等待。餐饮加盟店由领位员发号，按到达的顺序排号就餐，并不时通知消费者排队进展情况。

2、使等候时间变得令人愉快。设置专门的等候区，并将其布置得宁静、素雅，播放抒缓的轻音乐，并将等候区与用餐区隔开，避免直接的刺激。适当时候可赠送消费者茶水、小食品等。

3、餐饮加盟店应有效自然利用消费者的等待时间。消费者在等待时无其他事可做，但会仔细反复地熟悉周围的环境，每一细微的事都会注意。所以，这个时刻，餐饮加盟店更应该注意服务细节。

4、建立清晰的排队规则。排队规则是在队伍中挑选下一位接受服务的消费者。进入餐饮加盟店的消费者会领到一个连续的号码，然后等待被叫号。餐饮加盟店不仅是按到达的顺序排号，同时还要考虑到每台可接纳的就餐人数，也就是说，排队规则要复杂。

二、排队管理的法宝

排队有时是不可避免的，但餐饮加盟店处理好排队现象，不仅能留住消费者，还能起到锦上添花的作用。

1、等候区的设置。每天都有排队的餐饮加盟店应专设等候区，放置一些舒适、小巧的沙发、椅子，放置几个烟灰缸。再附设一个小酒吧，既便于消费者聊天，又可提供开胃酒、饮料，增加餐饮加盟店的收入。

2、等候区的装饰。将等候区与就餐区隔开，并将其布置得宁静、雅致，用鲜亮的色彩、抒情的音乐，使环境令人心情舒畅，而不是刺激人们的感官和食欲。同时还可展示新菜品，提供当天的报纸及企业自办的报纸供消费者阅读，设置定期更换的企业宣传栏，公布消费者来信，张贴优秀员工的照片和事迹，发布促销活动通知等。

3、差别价格转移需求。经过统计分析，确定本餐饮加盟店营业高峰的时间，然后餐饮加盟店可给在固定时间范围内结束用餐的消费者一个折扣，也就是说，在排队形成之前或初期向用餐完毕离去的消费者提供优惠，鼓励10:40之前用餐的消费者加快用餐速度，在11:30－13:40之间结账，为后来者提供餐位，避免等候时间过长。

4、采用关怀服务。冬天送热饮，夏天送冷饮，为老人搬椅子，为小孩提供玩具，使消费者知道你知道他正在等待，并尽所能安排其就餐。在调查中我们也发现，饮用了餐饮加盟店提供的免费饮料的消费者，基本没有中途离去的，犹豫中的消费者不会享用餐饮加盟店提供的服务。

5、提前开始服务。为等候的消费者送上餐单，先点菜，待其座位一定，该餐单即可传出，缩短了消费者在餐桌上等待的时间。