简述品牌面包店加盟行业概况及发展现状

master · 发表于 2016-9-28 17:54:25

面包属于快速消费品，近年来已逐步成为生活必需品出现在消费者的日常生活中，品牌加盟面包店消费市场受春节假期影响，第一季度销量略低，在北方地区冬天较为寒冷，受天气等因素影响，第四季度销量较高。面包保质期存在差异，一般冬季5-7天，夏季为3-5天。粽子、月饼等节日性产品存在明显的周期性，每年生产及销售主要集中在端午节、中秋节前。面包的销售存在较强的区域性，由于产品保质期较短，因此考虑到运输成本，在现有物流的条件下，短保质期面包企业的销售半径较小，一般在200-300公里，销售范围仅限于工厂本地及周边的城市和地区。从我国整体情况来看，面包等产品多在东部地区进行销售，西部相对较少，原因一方面是东部地区经济较为发达，消费者购买力较强，另一方面东部地区城市化进程较快，交通便利，物流发达，更适合面包的配送和销售。随着西部大开发等政策不断落实，西部经济将快速崛起，差距将逐步缩小。

一、面包烘焙技术逐步提高

产品结构进一步得到优化。企业先进的工艺技术和加工设备原辅材料、新型食品添加剂、新颖的包装形式、创新和质量信得过的产品、现代企业经营管理模式及理念、强烈的广告意识、市场意识、品牌意识、名牌意识和质量意识，使其产品迅速地占领了国内很大一部分市场份额。同时也使面包制品工业的产品结构进一步得到优化，促进了产品的升级换代，面包产品总体上呈质量进一步提高，品种进一步丰富，市场销售额稳步扩大的良好势态。

逐步采用规格化和专用化的基础原辅料。摒弃单一的原辅料的应用，发酵力大、活性高的各种干、鲜酵母、各种乳化剂、面粉改良剂、复合膨松剂、增稠剂、香精香料、防腐剂、蛋糕发泡剂、甜味剂等各类食品添加剂、植脂奶油、粉末油脂、粉末糖浆、全糖粉、果冻粉、塔塔粉等新材料已广泛应用于焙烤食品中。规格化、专用化的原辅材料的大量使用，从整体上提高了我国焙烤食品的档次，缩小了与发达国家的差距。

二、面包行业市场现状特点

当前面包市场现状的特点应该说，由于我国人民的生活水平和饮食习惯，长期以来对于面包的消费是极低水平的。改革开放后，人们生活节奏加快，生活水平得到逐步提高，因此在面包的需求上也在不断增加。有了市场需要，带动了鲜酵母用30℃水和适量糖溶解，培养若干分钟或干酵母直接混料揉搓揉搓成型醒发烘烤冷却包装成品行业的发展。但就人均消费数量看，与国外平均水平还有很大差距。今后，随着人们生活水平的不断提高，生活节奏的加快，饮食习惯的变化，农村市场的开发，食品面包或作为主食或作为调剂辅食，都会发挥更大的作用，也就是说面包产业将会有更大的发展卒间。行业预测，在现有面包产量150万吨的基础上，今后5年，将会以10％的速度增长，至2015年，达到240万吨左右的水平。总之，随着经济的进一步发展，人民生活水平进一步的提高，现代化生活方式的引进，以及旅游业的发展，国内需求特别是城镇居民对糕点、饼干、面包的消费将会不断增长。今后5—10年内，我国焙烤食品行业的市场发展前景十分美好。

三、面包行业生产的多样化

在国外特别是一些发达国家的面包发展经历了“黑面包→白面包→黑面包” 的过程。保健医生宣传要多吃杂粮面包、全麦面包及各种功能性的产品。虽然这些产品有些口感粗糙，但营养全面、维生素和矿物质含量都比精制面粉制成的面包高，对于防止糖尿病、肠癌、维生素缺乏症及降低胆固醇都有好处。发展这方面营养功能性的食品将成为一个方向。如开发低热量型、抗龋齿型、强化型和预防成人病型的面包。

从总的来看，国内焙烤行业的发展越来越快，产品质量越来越好，品种越来越多。发达地区水平与国际水准差距正在缩小，地区间交流日益频繁，并且越来越渗入到普通老百姓的日常饮食中。面包行业发展将继续为国家经济发展作出重要贡献。