酒水加盟如何运作？

汤加丽

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在战略定位、核心竞争力、品牌规划及扩张模式既定之后，精细化的战术执行则成为酒类连锁经营的成败关键。酒类加盟经营精细化运作往往是条艰苦之路，从店面选址、装修、盈利模式的探索，到店面分级管理，产品、促销及人员管理，无不需要投入极大的脑力、物力、人力及体力。在此之后还需要经历时间的考验，经受心理上的折磨，方可待到盈利。

    一、商圈选址

    结合消费区域和消费人群的划分，笔者认为可以将商圈级别分为三个层级：一是以政府单位周边为第一级别，该区域以礼品消费为主导，中高端及高端产品销售能力强;二是以高档社区周边为第二级别，该区域内以核心意见领袖礼品消费及常规消费为主，中端及中高端产品销售为主导；三是以生意火爆的高档酒楼/私家菜/特色菜周边为第三级别，该区域内酒水自带即饮消费为主，中高端及大众价位产品销售为主导。

    二、店面分级及装修设计

    1、店面分级：

    结合连锁店的扩张速度及单店的位置、经营面积、销售规模及购买消费群，我们可以将连锁店至少分为四个等级：普通店、精品店、标准店及形象店。除了普通店之外，不同级别的店对连锁系统来说意义不同，单店地位及意义如下：

    在政府及大型商业区商圈的店，由于单店投入费用相对最高，可以将其规划为连锁企业的形象店，店面要求要求宽宏敞亮、格调高雅及销售氛围浓厚，面积最好在200平米以上。。在大型企业及高档社区周边的店，可将其作为标准店打造，店面经营面积不宜过大，但是要注重对装修和店内装饰、配件的陪衬，与连锁企业整体装修风格统一、协调，单店面积最好控制在100-200平米之间。在餐饮店集中区或餐饮一条街上的店，建议将其打造成精品店，要结合连锁店整体风格装修，也可小范围陪衬单店风格，经营面积要尽量做到小而精原则，给消费者不一样的购酒体验。

    2、装修设计

    酒类加盟专卖店单店装修设计往往包含两个层面，即店内和店外，店外设计往往较为简单，主要包括门头(店招)、路边灯箱、LED屏、窗花等;店内设计则较为复杂，往往包括内部展示区、功能区两大块，展示区主要包括橱窗、展架(柜)、形象墙KT板、特殊形状展示台、收银台、吊顶及灯光设计等。

    三、连锁店盈利模式

    有业内人士表明，酒类加盟经营模式在整个连锁业态的发展中，并不成熟，存在许多难以解决的“结”，其中最首位即为盈利问题。酒类连锁店盈利问题包括单店盈利及规模盈利，一般来说，单店想要盈利所需时间相对较短，往往需要2年左右时间;而连锁要成规模、上规模，则需要较长的时间;如果连锁店数量达不到一定规模，那么短期虽然会盈利，但从长远来看，很可能会不赢利。

    在酒类加盟经营规模盈利方面，则需要结合酒类连锁店整体扩张规划，通过长期的品牌形象树立宣传，以及通过自营店的长期运作实现新店加盟，最终才可以实现规模效应、规模盈利。