福建西式快餐加盟解析如何攻克消费者心理防线

爱他美 · 发表于 2016-11-15 22:42:46

故事对于餐饮品牌的重要性，就如同煽情对于选秀的作用一样，若没有点“故事”煽情，你都不好意思上选秀节目。

回归餐饮行业，给品牌“编”一个故事，找一个承载品牌情感的场景，不仅仅因为消费者向来喜欢听故事，更因为它是餐厅品牌文化的体现，这种由故事呈现出来的文化显然更容易被消费者所铭记。

从心理学角度理解，从情感角度切入更容易攻克消费者心理防线，最终将其吸纳为品牌粉丝。

下面，福建西式快餐加盟小编带大家来看看这些餐厅是怎样“讲故事”的！

学会用故事为餐厅拉选票

1“外婆家”：无声的温情故事

“外婆家”，只看名字就让人顿感亲切！或许我们还会因此脑补一下关于外婆美食的温馨画面：外婆系着围裙在厨房中忙碌的影，外婆家老式餐桌前留下的欢声笑语……没错，“外婆家”餐厅就是这样，定位像外婆家一样温馨、质朴的存在，赋予品牌更多温暖、亲切、平民的元素，让人们在美食中对于外婆的情感有了片刻的释放。看看“外婆家”的装修，甚至菜品名称，完全围绕着这样一种情感氛围展开，一桶豆腐、外婆鱼头、外婆小牛肉、外婆红烧肉、宋嫂鱼羹……

没有让食客云里雾里的餐品命名，反而是这种朴实到白话的名称，更容易让人联想其背后的温馨小故事。以“外婆家”为主题营造出来的就餐氛围，让食客还未开口，脑海里就已满满的都是故事。

2“李家小馆”：关于“孝”的故事

“李家小馆”，创始人李伟，16 岁从农村来到城市，从月薪50 元的学徒工做起，经过自己的努力月薪从600和800和1000和3000 元，再到5000 元，21 岁就做到厨师长。出身并不富裕的李伟，跟大多数的打拼者一样，有一个愿望：希望将父母接到城里尽孝。于是，李伟创立了全国首家“孝”字文化主题的餐厅“李家小馆”，仅在情感上，就引起了很多人的共鸣。

为了将“孝”的故事融入餐厅文化，“李家小馆”创新一道招牌菜式“孝心大馒头”，重达3 斤之巨，外加三样蘸品，纯手工制作，无任何添加剂、改良剂、增白剂等，统一售价28 元1 个，因此被誉为“天价馒头”。可但凡来店里消费的家庭用户，必点此菜，因为这“孝心馒头”不仅融入了“李家小馆”创始人背后的故事，也被他们定期举行的各种孝文化活动赋予了“孝道”的标签。例如，“李家小馆”会定期免费给年满60 岁以上的老人送“孝心大馒头”；每逢学生寒暑假，他们还会组织一些中小学生来餐厅，自己动手做馒头给父母，用行动教育他们要从小树立“百善孝为先”的理念，并在活动结束后要求每人写一篇作文，进行孝心传递等。

自此，“李家小馆”将“孝道”做成了餐厅的文化，触动的是人们心底那根柔软的神经，有些食客会因此而特意将家庭聚餐设于此地，无论是对父母情感的表达，还是对儿女教育的引导，“李家小馆”在某种程度上也超越了普通餐厅所能赋予的意义。

学会用“历史名菜”为餐厅添故事

中国是美食文化之都，饮食文化源远流长，八大菜系、上百种烹制手法，每个地域都有自己独特的饮食文化。据不完全统计，全国约有各式菜肴一万多种，其中不乏像“诸葛烤鱼”“东坡肉”“北京烤鸭”等历史名菜。这些名菜背后的故互事历久弥新，为后人津津乐道，具备任何新品都不具备的广泛认知度，因此，将其引进餐厅或者独立创立品牌，不失为创造故事的最快方法。

1基于历史名菜打造独立品牌

一般历史名菜都具有广泛的知名度，不需要过多的市场教育，消费者对菜品的品质和故事都已非常清楚，若能以此打造独立餐饮品牌，那将节省大量的市场教育成本，瞬间拉高品牌的档次。如重庆餐饮品牌“诸葛烤鱼”便是直接借势历史名菜“诸葛烤鱼”而创建，历经12 年发展，全国发展连锁店超600 多家，在新加坡、法国等国皆有门店，多次被央视等媒体报道。

关于“诸葛烤鱼”的历史故事：

诸葛烤鱼是一道汉族传统名菜，属于川菜系或湘菜系。相传在三国时期，隐居在琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜就是烤鱼，这种烤鱼的用料和做法与普通的烤鱼多有不同，别具特色。诸葛亮常备家宴，邀请几位好友共品烤鱼美味。后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下，还专门将善制这道菜的名厨请到身边。

刘备在成都称帝后，诸葛亮又将其推荐至宫中。这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌，刘备、关羽等人也都非常喜欢，由此成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。诸葛亮去世后，民间有人将这种烤鱼改名为“诸葛烤鱼”，以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格。

2 引进历史名菜打造招牌菜式

若历史名菜不能作为品牌直接注册商标，那可以直接将其引进餐厅，作为餐厅的招牌菜式，以提高餐厅的菜品竞争力。如北京餐饮品牌“全聚德”以“北京烤鸭”闻名中外，经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头、集“全鸭席”和400 多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。

关于北京烤鸭的历史故事：

明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭。随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京城里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间。

让餐厅充满故事里的“大学问”

关于餐厅故事，无论是注重一种噱头，还是营造某种情感，无论是借势历史名菜打造品牌，还是作为餐厅的招牌菜，都无一例外地在表达一种产品主义理念：为餐厅、产品、服务增添故事的趣味和文化。

1餐厅究竟从哪些方面讲故事

（1）品牌故事

从品牌起源里挖掘品牌故事，类似“诸葛烤鱼”、云南过桥米线等，这类故事通常能体现餐厅品牌深层次价值，是餐厅品牌文化的根源。

（2）创业经历

从创始人的创业经历来挖掘故事，类似“黄太吉”赫畅、“伏牛堂”张天一拜师学艺经历，赋予他们互联网餐饮的典型标签，让餐厅的知名度随创业者一起“扶摇直上”。

（3）企业文化

从餐厅企业文化切入，挖掘餐厅员工、活动、服务等各个环节的故事，类似海底捞的“变态服务”与“定期给员工家人寄钱”等。

（4）招牌菜品

从餐厅的招牌菜式入手，通过故事塑造招牌菜的价值，类似“万绿湖水库大鱼头”、《舌尖上的中国2》中张爷爷的“手工空心挂面”等，让珍稀的原材料和名厨为招牌菜讲故事。

（5）名人进店/ 开店

从餐厅的特殊顾客群入手，借助名人、政要、网红的影响力，来提升餐厅的品牌附加值，类似“雕爷牛腩”食神秘方、孟非的小面、木屋烧烤关于奥巴马弟弟开烧烤店等。

2怎样讲故事才更能打动人

（1）契合

任何事物都讲究适合，精彩的故事若不契合餐厅也未必是个好故事。就如“外婆家”，由菜品延伸讲的是“外婆家”的故事，达到了菜品与文化的高度契合。试想，如果通过故事为其硬盖上奢华宫廷、豪华大餐的印戳，那必适得其反。

（2）接地气

不是所有餐厅都有孟醒那样的“轻奢”思维与大手笔，“外婆家”和“李家小馆”这样打温情牌也不错。因此，故事不必是久远到让人无以考证的传说，不必是惊天动地的神话，就是身边实实在在的情感故事也足以打动消费者。

（3）抓重点

故事不宜长篇大论，一个短小精悍的故事往往更有利于记忆和传播。所以，讲故事时一定要抓住重点，“李家小馆”的重点在于孝心，“外婆家”的重点在于“外婆”，雕爷牛腩的重点在于“500 万元秘方”，再在这个点上不断做衍生和强化，让品牌与故事深度关联。