重庆特色小吃加盟廖记棒棒鸡简单美食主义

林丽莹 · 发表于 2016-4-8 10:48:26

　一直以来，中式美食虽因味美享誉世界，却长期无法摆脱廉价、脏乱的负面印象。归根结底，制约中国餐饮企业发展的因素主要有两个，一是中式美食的烹饪过程导致的操作环境恶劣；另一个则是因为菜品的质量很大程度上取决于厨师这个主观因素。

　　廖记棒棒鸡的创造性突破却令“无油烟”、“无厨师”成为了可能，并让我们相信，中餐也能通过标准的量化操作烹饪出营养美味的菜肴。更重要的是，还具有“可复制”的特点，这种“可复制”不仅指店面可快速复制，还包括操作流程的可复制由于所有的菜品皆有一套标准化的操作流程，在原材料完全统一之后，任何人员都可根据量化、固定的标准来操作，顾客只需要找到统一的门店标识，就能找到统一的美食口味。这就是廖记棒棒鸡倡导的简单美食主义。

　　以“简单”这个词来概括廖记棒棒鸡并不仅仅是这些直观外在的表现。从内在精髓来阐述，廖记称之为“坚持与否定的统一始终地坚持和不断地否定：坚持的是一个做好餐饮的道，否定的是需要改变，必须创新的路。” 加工模式简化，标准化为核心，“百年美味，集于美食。”这就是廖记简单美食主义的浓缩概括。

　　每个环节的标准化、量化是廖记棒棒鸡短时间内博得市场认可的重要砝码，而黄耕更是赋予了廖记棒棒鸡“可复制性”的特点，这种“可复制”不仅指店面可快速复制，还包括操作流程的可复制由于所有的菜品皆有一套标准化的操作流程，任何人员都可根据量化、固定的标准来操作。

　　“餐饮企业的核心竞争力主要是菜品的口味以及表现形式和烹饪手法的创新与改造。”即使像肯德基和麦当劳这样的全球连锁巨头，也没有做全产业链，对于规模尚小的大部分国内餐饮企业来说，就更无从谈起了。

　　然而，廖记棒棒鸡就是秉承简单主义的原则，那怕是小小棒棒鸡，也要做到生产、加工、配送的精益求精。廖记棒棒鸡不做全产业链，而是术业有专攻。在食品安全成患的当前，对原材料的把控越来越成为廖记最为重视的问题。

　　众所周知，肯德鸡对原材料质量的控制是相当严格的。廖记棒棒鸡与各大供货基地签署了供货协议，所供产品必须按照肯德鸡的要求和标准来定制生产。比如，一锅多少个鸡翅，大小重量为多少，放置多少调味料，怎么去进行滚揉加工，加工后的口味要求等都在协议中有详细体现。如此这般，就能保证材料从加工厂配送到各门店后，只需经过解冻，加工后等步骤就能达到菜品的质量要求及口感。

　　除了这些原材料以外，廖记棒棒鸡对调味品的要求同样精益求精。卤味、熟食一直是非法调味品泛滥的重灾区。为了保证棒棒鸡美食的纯正，廖记棒棒鸡公司建立了自己的符合国家食品质量认证标准的调味品生产基地。这样既能保持菜品的口味也能有效的保证食品的安全性。