深度解析火锅米线加盟店经营失利常见的5大原因

石头 · 发表于 2016-10-17 14:54:30

餐饮业内人士在谈到重庆火锅米线加盟店经营时注重的往往是已经得到的餐饮研究成果，即其取得的成功经验，而对待企业经营不善或失败缺少系统的研究与总结。我们应该更注意到一点，失败是经营管理的常见现象，你必须要总结失败，从中吸取经验教训不仅可以使后来者避免在这些问题上再次撞车，更可以为成功的餐饮经营者敲响警钟。接下来创业导师将给大家分析的是重庆火锅米线加盟店经营失败的五大原因;希望大家能从从中吸取经验教训。
重庆火锅米线加盟店经营失败原因一、决策人对餐饮业的经营现状判断失误：重庆火锅米线加盟店的成功与否很大程度上要看经营者的决策是否正确，重庆火锅米线加盟店决策包括对市场、价格、财务等方面的判断、分析，制定并执行重庆火锅米线加盟店的重要规章程序等，外行的经营者或是对市场、财务等错误的认识很可能会直接导致经营惨败。

反败法宝：重庆火锅米线加盟店进行重大决策时经营者要慎重地权衡利弊，弄清楚自己的经营定位，根据具体的情况进行重庆火锅米线加盟店的决策，也可聘请顾问或向专家请教。后厨人员要有专业的餐饮培训，后厨与前台之间加强协调，切忌盲目开业，频繁更换经营者或主厨，造成高投入低产出。
重庆火锅米线加盟店经营失败原因二、选址不当：快餐经营的典型餐饮加盟店麦当劳曾表示过，其经营成功的核心秘诀有三个条件：“选址，选址，还是选址”，由此不难看出重庆火锅米线加盟店或饭店的选址对其成败的影响了。一个成功的选址应该从大处着眼，注重宏观环境的利用，充分调查了解该地区现有的餐饮企业设施情况或竞争对手的经营特色，清楚周围消费者的需求，同时选取交通便利的区域才可。如果开业前未对周边环境做充分的市场调查，盲目选址，开业后不能满足周围消费者的需求，甚至遭遇周边居民的投诉，或是因为交通不便，不能吸引客人，都会使重庆火锅米线加盟店蒙受巨大损失。

反败法宝：重庆火锅米线加盟店选址需要考虑多方面的因素，包括重庆火锅米线加盟店的性质、等级、规模与结构、同行竞争、人口、交通等方面。在重庆火锅米线加盟店开业前，要调查清楚区域内餐饮业的具体经营情况，分析顾客层次及消费能力，拟定合理的菜单内容等。除此之外，经营者要调查清楚附近居民的经济水平与流动人口的具体状况，选择人气旺盛的地方为佳，例如交通枢纽处。
重庆火锅米线加盟店经营失败原因三、盲目模仿，缺乏自己独特的经营管理理念：作为一个成功的重庆火锅米线加盟店，经营者必须要有适合自己重庆火锅米线加盟店发展的经营理念。而现在餐饮界存在的一个颇为尴尬的事实就是，有许多经营者在经营过程中生搬硬套成功企业的经营模式或经营品种，忽视本店的内、外界环境及具体的状况，主观定位，造成供与求的脱节，使重庆火锅米线加盟店的经营每况愈下。
反败法宝：每一个重庆火锅米线加盟店都应该有自己独特的经营模式，经营者在学习外来经验时要充分注意结合重庆火锅米线加盟店的具体情况进行，切不可照搬照抄，将别家重庆火锅米线加盟店的经营模式或经营品种硬是扣在自己的头上。在进行重庆火锅米线加盟店规划时，要充分吸收有助于重庆火锅米线加盟店发展的有益经验，灵活引用，同时更要充分考虑消费者的群体范围，饭店的规模档次以及经营的产品应该符合重庆火锅米线加盟店的定位要求，突出重庆火锅米线加盟店经营的特色，促进经营管理理念的完善，以此满足客人的需求，为重庆火锅米线加盟店的发展提供长远的保障。

重庆火锅米线加盟店经营失败原因四、规章制度不健全，经营者主观性太大：虽然现在很多重庆火锅米线加盟店都提倡采用五常管理法，但不可否认的是绝大多数重庆火锅米线加盟店存在着这样一个现象：员工们并没有执行到位。究其原因，我们不难发现，这其中很大一部分责任并不是出在员工身上，而是重庆火锅米线加盟店的高层未制定切实可行的规章制度，经营中的各个环节没有明确的规范要求，经营者按照自己的思路进行重庆火锅米线加盟店的经营，使得员工无所适从。
反败法宝：规章制度是老资格餐饮人在大量的服务实践中总结出来的宝贵的经验，是使一个重庆火锅米线加盟店正常营运的重要“法规”，作为管理层的经营者首先必须制定一个符合重庆火锅米线加盟店实际的合理法规，并在经营过程中将之不断完善，加强监督力度，切忌随意而为。作为重庆火锅米线加盟店员工，则要加强自觉遵守制度的意识，从思想上将重庆火锅米线加盟店的经营作为自己的事情，自觉服从重庆火锅米线加盟店的规章制度。

重庆火锅米线加盟店经营失败原因五、只注重眼前利益，菜品定价过高或过低：消费者到重庆火锅米线加盟店用餐，菜品的价格与质量问题是消费者首先会关注的，合理的菜品定价和高质量的菜品是吸引“回头客”的不二法宝。同样管理者的眼光也时刻定焦在菜品上，因为这是关系到重庆火锅米线加盟店经营利润的直接决定因素。拿捏好菜品的价格，是重庆火锅米线加盟店经营者必修的一门课程。
反败法宝：过度的提高菜品价格或压抑对于重庆火锅米线加盟店的经营都是有百害而无一利的，经营者在制定菜品价格时应综合考虑重庆火锅米线加盟店规模、财务、当地市场动态以及消费人群的消费水平等多个方面，将菜品价格控制在赢利40%-60%之间，从长远着眼，对顾客真诚服务，在保证菜品质量的前提下，将菜品价格控制在消费者认可的范围内。
以上几点是关于重庆火锅米线加盟店管理者在经营上失败的几个因素，因此对于创业者来说，开重庆火锅米线加盟店前期先要做好前期准备，各个开店的环节都要详尽，以免带来不必要的损失!