重庆火锅加盟培训火锅发展历史及优势分析

绝对丽奴 · 发表于 2016-8-11 09:21:40

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久，尝见于古籍记载。直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了580桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。麻辣火锅发源于重庆。大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。

毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、腰肝和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒水，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟计价。其方式，价格低廉，经济实惠，吃得方便热络，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎，重庆老火锅由此开始火爆，广受欢迎。

至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后，发源于下半城南纪门的宰房街。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。这便是重庆火锅的起源与得名，亦如现目前在川渝地区特色火爆的百宗杀牛场原味老火锅，其起源便与当初毛肚火锅的起源如出一辙。

火锅现状！由于受重庆火锅加盟及重庆火锅加盟排名等因素的影响，四川等各地的火锅逐渐兴盛起来，使得火锅的源流更加丰富，内容更加充实。火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。随着时代的进步发展，特别是重庆直辖后的十多年发展中，重庆火锅，已随着时代的步伐，崭露头角，不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为川菜烹饪文化远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有一定影响据不完全统计重庆火锅品牌已达近万余家，全国累计火锅品牌已多达两万余，火锅店面更是数不胜数。

火锅的特色
文化特色！火锅文化积淀深厚，独具特色。表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一，它独具中国餐饮的饮食之道——和谐，作为巴渝的地道美食特色，其中更多的是包含了巴渝的人文与情怀。巴渝人的坚定、勇猛、热情、豪爽，便早已被祖祖辈辈，一点一滴熬进了那一锅锅底之中！一火锅便如一城人，一城人便如一火锅，火锅翻滚的麻辣鲜香便是重庆的精髓所在。

味道独特！重庆火锅作为平民美食，从巴渝人带着它走出家门的那一刻便早已深入全国人民的内心。其聚合麻、辣、鲜、香、烫五味一身的特色，以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。从原料、汤料的采用，到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与鲜、麻辣与鲜甜、脆嫩与绵烂、清香与浓醇等美妙的结合在一起，充分展现了中国饮食之道蕴含的和谐性

包容广泛！火锅是一个融合民间及厨界的智慧结晶。火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余。其独特的口味和丰富的菜品，深受食客喜爱，在这涮烫的过程中，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是其它饮食望尘莫及的。

吃法豪放！重庆火锅在吃法上独树一帜，昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁，铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。

形式多样化！如今的重庆火锅已随着时代的发展，融合各方饮食文化、民俗特色，多元化、多样化呈现，重庆火锅的汤色由传统的红汤发展到红、白、黑、黄汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。

火锅优势
火锅的外在优势！第一，重庆火锅深受消费者的热爱，受众群覆盖广泛，消费群体基数庞大，是一个适合多种消费层次的餐饮形式；第二，重庆火锅的吃法较为灵活方便，用料取材广泛且多样化，价格适中，能够满足各个阶层消费者的需求；第三，重庆火锅基本上都是以半自助的方式向客人提供服务的，客人在按其所好各取所需的同时，还能感受到自己动手的乐趣，而且就餐方便灵活又快捷；第四，重庆火锅店热气腾腾的就餐环境，便于吃出情趣，既适合单个消费者就餐、多个消费者群聚，也适应小型会议的工作用餐。

火锅的内在优势！第一、重庆火锅产品和调料具有易于统一调配，方便生产人员按照标准操作的优势，使得能够最大限度的保证产品的稳定性和一致性；第二、由于重庆火锅的产品制作相对容易，随着标准化程度的提高，厨师对于产品的影响可以是是微乎其微的，与其他餐饮相比，火锅无论是各门店还是连锁店在管理和督导方面都要更容易；第三、重庆火锅容易建立完整产业链。不但能够保证原材料的品质，还可通过建立配套的种养生产基地、生产加工基地、物流配送基地，集中配置原材料货源，集中采购，统一配送，可做到源头把控，全程可追溯，保证了原料质量和味道稳定；第四、重庆火锅店经营的场地比较容易选择，卫生相对好管控。食材所需的加工环节较少，加工台面的占用面积较小，餐厅操作简单，便于复制克隆。