揭晓如何提高冒菜加盟店翻台率的科学经营攻略

唐曼柔 · 发表于 2016-10-5 21:55:10

冒菜是一种快餐小吃，这是一种需要靠薄利多销，提高冒菜加盟店翻台率来实现盈利目的的餐饮项目，正因为它具有这样的特色，如何提高翻台率成为众多冒菜经营者头疼的问题。近日有餐饮人提出这样一种说法：让顾客提前买单，就能减少顾客占桌的时间。

这种说道到底对不对呢?我们来分析一下。
一般的快餐和小吃等餐饮门店都会选择先付款再吃饭的模式，中高档餐厅的顾客基本都是先吃饭后付款。两种付账方式看似并无差异，到底跟翻台率有什么关系呢?

餐前付款和餐后付款有什么区别?
众所周知，一般的中低档餐厅面对的都是普通消费者，吃完饭他们可能还会坐在桌边闲聊并不急于付款离开，但对于冒菜这类快餐小吃来说，吃饭速度快，翻台率高才能有更高的利润。

为实现利益大，客户吃完赶紧闪人，冒菜门店才能有更好的收益。有餐厅为此做过实验：提前付账能让翻桌率提高了百分之八十。

没有付款的客人会赖桌子，依托的就是自己付钱就该吃饱吃好的道德支撑，没付钱之前，就存在着继续点东西的可能性，不管点与不点都有理由赖桌子。付款之后的客人吃完不离开就会感到不自在，就会有负罪感，因此吃完就闪人比较正常。

为什么说冒菜门店饭前买单能促进翻台率?
冒菜门店是低端饭店，也是一种快捷的小吃项目，客户从进店，选菜，坐下，等菜，吃饭这个过程中基本上没有过多的其他要求，因此点餐付钱不麻烦也不会损失单笔消费的增值额度。
冒菜门店饭前结账的有利之处在于：首先可以解决人手不足的问题;其次餐前结账更方便快捷，对于翻台率高的门店可以预防跑单、吃霸王餐的情况出现;此外，冒菜本来就是一个短时间消费的餐饮项目，快速吃完快速走人才能多赢来一波新的客人，因此饭前付款，绝对能提高门店的翻台率。

这是80、90和00后的时代，他们生活节奏越来越快，工作和生活的快节奏也让吃饭这件大事成为了“小事”，“快”是他们对饮食的第一要求，这对于提高翻台率来说很有促进作用，提前收钱，更能够帮助门店更加有效提高门店的翻台率。