火锅加盟市场竞争惨烈！偶鱼如何杀出重围

点钞机 · 发表于 2016-10-7 22:37:00

　　火锅因受大众欢迎、模式易于复制等缘故，市场一片火热，各大型品牌、小型品牌、小型火锅店都存活其中，同质化严重。
　　如何在这竞争激烈的市场中作出创新，避免同质化，打出自身品牌，赢得市场?这是火锅企业都需思考的问题，偶鱼时尚火锅将助你理清思路。
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　　一品类创新
　　火锅菜品很多，市场上大都为囊括所有的大众火锅。而从大品类火锅中找到具体产品的垂直细分，有可能会成为下一个风口。若该细分品类还没有第一品牌，这将是一个最好的切入点。
　　例如巴奴毛肚火锅，以毛肚这个品类抢占了消费者心智，很好的在消费者心目中树立起品牌的焦点认知。
　　又例如，偶鱼时尚火锅，便以鱼火锅这一细分品类强势入驻市场，赢得消费者心中对“鱼火锅”印象的第一顺位。而这一垂直品类在国内暂无第一品牌，偶鱼很好的抓住了这一切入点。
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　　二呈现方式创新
　　大部分火锅品牌，为什么不能形成好的传播?是因为消费者找不到品牌的具象认知点和传播点，或者说品牌本来就没有给消费者传递这个点。
　　例如，某品牌有一道菜叫冰球鹅肠，只是在菜品呈现方式做了改进和微创新，就给了客户眼前一亮的感觉。客户通过此传播点在朋友中自发传播，因此形成良性循环。
　　而偶鱼的“呈现方式创新”之处甚多。譬如，其一，火锅加热方式为火山石加热;其二，店内开放式厨房，服务员即大厨，出菜为表演式;其三，火锅餐具、锅具均为鱼主题。诸如此类。
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　　三消费场景创新
　　虽然都是吃火锅，但是消费者的消费场景却各有不同，有商务宴请，有同学聚会，有家庭聚餐。场景需求所带来的消费者需求变化，也正是餐饮企业需要深度思考的。
　　消费场景，是消费者在某一个特定的时间、地点、人物存在特定的场景关系，延伸到商业领域便会引发不同的消费市场。因此，店内的装修设计便显得十分重要。
　　而偶鱼火锅，便是颠覆了传统火锅店的设计模式，时尚、前卫，为酒吧式装修，以海洋风为主题，迎合了当下80、90后年轻人的喜好，约会、聚餐均可。
　　四品牌创新
　　为什么强调品牌创新?因为现在大部分餐饮企业，还是以主打口味为主，强调“好吃”。但好吃是综合体验，包括环境，心情，以及场景匹配等。单以“好吃”这个维度去定义品牌，相当于没有品牌。
　　试想，若把所有火锅店招牌去除，每家店都是同样的。品牌，永远是消费者辨别同质化餐饮的重要因素。
　　如偶鱼品牌，给消费者带来的不同认知，便是好吃的，好玩的，有调性的火锅店，与市场上的大众火锅区别开来。