怎样经营才能让卤菜加盟熟食店收益蒸蒸日上

master · 发表于 2016-9-7 09:04:57

卤菜创业容易成功，操作起来容易上手，投资比较小，“钱途”宽广。生活在快节奏社会的人们，对于卤菜这种容易保存、味道极佳的外卖菜品有着明显偏好，在居民区、菜市场这种人流量大又是主妇容易停留的地方开家卤味专卖小店，无疑是个生财良机。
前期准备工作
一、首先你需要到专业的卤菜培训部或特色卤菜培训公司学习卤菜的制作。学习的技术要有特色，同时能证明在市场上受到认可。
二、各地卤菜市场行情不同，人们的口味也不同，对自己准备经营地点处存在的各种卤菜经营特点、口味和菜品进行调查。
操作步骤及成本核算：

第一步：找店面。卤菜外卖店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。
人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。
店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。
以一般城市而言，转让费最好在2万元以下，月租金2千元以下，小区或商圈人数也有具体标准，只有这样才能保证赢利。
具体选址还要参考特色熟食卤菜哥廖相晖自创的一、三、六、专业选址的意见。
第二步：寻找和布置操作坊。在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成本。房间越大越好，能存放大量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。以一般城市为例，租金500元一月左右最合适。
第三步：购买设备和各种用具，(以下购买物品全部按精品店计算，小摊位大大减少费用)购买基本需要的物品。要2000-5000元;
第四步：装修。

同时按要求制作招牌、店内布局、店内装修。装修要有鲜明的特色，能够吸引大家的注意，反映出商品的特殊性; 做吸塑灯箱、展示台、人造石台面、隔墙、粉刷墙面等等。此项投入共2000--10000元不等。
装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括：菜品名称、价格、味道，做到知己知彼。
第五步：购买香料、调料、辅料。
购买香料、调料共需约500--800元，原料几百元左右。
第六步：前期营销。
开业时要做一些免费品尝和优惠购买活动。在辐射区域内，可以免费送货上门。
注意事项：
1、卤菜店一般都不要开得太大，尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊;店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。
2、对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

3、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，再用几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打特色产品来命名。这也是能否一炮打红的关键点之一。
4、加盟费用高的地方要注意，实质的东西差不多，小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对成本控制得心应手，得不停地“交学费”，最后注定还是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。
5、最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家参与，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，起码要1～3月才回本，很多合作伙伴都过不了这个时间段。