餐饮业足于傲视电商小吃奶茶冲击连锁加盟业

衣香丽影 · 发表于 2016-8-3 10:14:49

【街头茶客】根据2015年一些餐饮业的消费数据，美国餐饮业年收入达到7092亿美元，行业雇员数达到1400万人。2015年美国餐饮业收入占居民食品消费的47%，而1955年时餐饮业收入仅占居民食品消费的25%，居民消费习惯的变化推动美国餐饮业的快速增长。从1970年到2014年，44年美国餐饮行业的负荷增长率为6.65%。从这些数据看出餐饮业的发展趋势，“这最终改变了零售地产生态圈，生意好的零售业态和生意差的零售业态正发生着翻天覆地的变化，”北美零售研究CBRE的主席，Melina Cordero说道，“那些餐饮正在茁壮快速的成长，他们让零售地产商们终于缓了一口气，餐厅的商场入驻让已经趋于空置的商铺又变得热闹起来，消费者被源源不断的吸引到了商场。”这些餐饮逐渐成为商场餐饮区的主力，而那些耳闻能详的传统餐饮品牌则被逐渐淡出视野。而特色餐饮业比如奶茶，小吃，将更容易占据整体消费市场，街头茶客的奶茶核心发展引导特色市场的生力军，拓展了整个中国大陆新的一番发展趋势。
互联网+ 餐饮的“下半场”往哪走？
从团购套餐、代金券到闪惠、买单再到手机点餐、评价，很多特色餐饮企业凭借丰富的产品组合建立起餐饮O2O生态闭环，餐饮业打上了“互联网+”的标签。大家看到的是一个很有前景很繁荣的市场。但追根溯源，O2O元年究竟发生了什么?是谁撬动了这个市场?
带着疑问，笔者拜访了多位餐饮商家和从事餐饮O2O行业多年的业内人士。将时间推回到2010年，即O2O元年，疑团被抽丝剥茧，答案慢慢浮出水面。

对于消费者而言，最开始更关注的是优惠价值，因为直接满足了消费者“讨便宜”的心理需求。但事实上套餐的搭配价值也很重要，特别针对那些不熟悉又怕被宰的消费者，已经搭配好的方案，可以同时满足便利性和安全性，让大家愿意去尝试不熟悉的商家。
还记得黄晓明和Angelababy那场盛世婚礼吗?据说，婚宴菜品均出自高端餐饮品牌北京宴之手。这家以接待大中小型高端中餐宴会为主的餐饮企业，而能在餐饮业占一席之地的特色小吃街头茶客奶茶则抢占了一部分市场，成就加盟连锁业的一股生力军。在今年福建奶茶店加盟专卖店迅速崛起，街头巷尾都能看到街头茶客的新品牌形象的展现。
产品更迭价值不变
“无论在哪个行业，价格战都没有消失过。”业内人士指出，企业竞争通常有两条途径，一条是凭借差异化优势，即品牌战略;另一条是凭借成本领先优势。“对于那些尚未确立品牌的商家，价格是最有效的吸引增量的方式。”
“明星合伙人虽是我们很大的优势，但新开店还是很难引客流，由于第一家店在胡同里面，地理位置不是很好，客流成为最大的难题，街头茶客极具美誉的口碑营销，成就了每天上下班排队购买消费的奇观。

今天，餐饮O2O即将驶入更加纵深化的发展道路，无论产品如何更新迭代，始终围绕的都是用户需求，更加精细化的用户需求需要更加专业化的产品配合，餐饮O2O未来的路还有很长很远要走。而能利用全国各地的资源采用加盟，供应特色技术和高端仪器技术支持，带动特色加盟餐饮业的发展。