重庆火锅加盟企业管理加盟商的3条戒律

汉丽轩 · 发表于 2016-11-18 22:28:45

近年来，随着重庆火锅连锁加盟的流行，大量发展起来几乎疯狂的品牌加盟企业，渐渐暴露出管理上的不利一面。事实上，所有出问题的火锅加盟连锁，其非常详细的门店标准化流程往往无法实施，究其原因，多数是在以下几个方面犯下典型的常识性错误：

1、想方设法让你进来，进来后就盘剥加盟商

翻开绝大部分火锅连锁企业的加盟手册，一连串的相关费用赫然入目，品牌使用费、技术服务费、加盟管理费、保证金、工程筹备期管理费等等，这些，还仅是开始，投入运营后的原材料、设备器材、产品供应、物流配送等，合同上的诸多霸王条款会让加盟商欲罢不能。

造成其根源的依据是：独家供应的垄断性，纵容了连锁企业的嚣张。

对于管理费，行业潜规则是按照加盟商的营业额百分比来提取，可有些连锁企业不然，收取的是固定的管理费，不管加盟商是死是活，每月分文不少，尤其是品牌大、门店网络足够大的火锅加盟连锁企业；加盟商呢？当发现大部分利润被上游盘剥后，变开始绞尽脑汁抵制、私自采购、减低进货频率、降低服务质量，结果导致连锁企业品牌得到伤害、利益也蒙受损失。

2009年末，华东地区某知名家居连锁卖场推出了“2010年度厂商战略联盟计划”，按照这一计划，供应商要与其结成战略同盟，必须缴纳200万元的商业保证金和80万元的推广费，所谓的战略结盟，无非是联营方式，品牌商就变成了其零售场内的加盟商，要求品牌厂家无条件入住其分布在全国的60多家大型家居商场，就得交进场费，明眼人一看就知道，该企业缺钱花了。

2、想方设法让你加盟，加盟后就放任自流

火锅加盟品牌连锁的魅力已经毋容置疑。但是，在没有任何资本、标准化模式和服务团队的前提下，许多企业仅仅是凭刚开的一两家店，便也考虑加盟连锁，实在是贻笑大方；更有甚者，随便给加盟商上几堂加盟课，甩一本运营管理手册，就听之任之了。

西部某刚上市的餐饮连锁企业，曾经就经历过加盟和管理之痛。在快速扩张的背景下，总部根本无暇顾及加盟商经营运作上的细节，无论是选材、食料，还是服务、管理等，都除了不少问题，以至于影响了该品牌在消费者心目中的形象，导致加盟战略一度中止。

因此，正规的零售连锁，常常要实施现场巡查制度，按照标准制度和流程检查所有细节，好的连锁还派出员工假扮顾客现场挑刺，目的是检查加盟门店的运作是否符合总部诸项规定，虽然，这听起来有点吹毛求疵，但就是这种细节运营管理才起到非常有效的监督作用。

3、想方设法收取管理费，但却游离管理加盟商

门店管理，是运营重中之重。不少火锅加盟连锁企业总犯原则性错误，那些连锁企业会对直营连锁和加盟连锁区别对待，对自己直营店的管理非常精细，而对加盟门店，只关注运营标准和业绩结果，并且从不考虑加盟门店运营细节，以及如何提高加盟门店营业额的问题，这使得不少加盟商游离于总部管理体系之外，进而间接影响连锁企业整体业绩和形象。

在商品零售业，专卖店、专业店，一般都采取集中进货的管理程序，与之配套的信息管理也是统一运作的，因而，加盟商的采购自由几乎没有，失控的可能性也会比较少，而采取相对分权方式的企业，会允许各个门店自行采购、自行促销，这样做虽给加盟商留下了太多操作空间，但也削弱了总部对加盟门店的监控和管理。

在服务业，供应链管理的缺失，就意味着失去直接的管控系统，加上，服务业本身难以量化的业务形式，因而更容易导致加盟连锁商的随意性。在这种情况下，业务执行的标准化、岗位操作的标准化、反馈、监控的标准化等，是管理加盟商的必需手段，否则，加盟商的运营失控，直接导致连锁企业的发展每况愈下，最终，连锁徒有其名。

总而言之，重庆火锅加盟连锁的扩张，特许加盟是双赢战略，要管理好加盟商，不只是需要标准化的运营手段，还得视加盟商为“己出”，不游离、不放任、不盘剥，别把加盟商当外人，这样，才可真正连锁起来。